居家生活，有剩菜是很正常的。有的人也许为了方便，一次性做两顿，甚至预制好隔天的饭菜。但是如果这些剩菜如果处理不当，就很容易食物中毒。
我们给大家整理了几种必须倒掉的剩菜，一定要看到最后，并转发给家人朋友。
剩下的凉菜
最近一段时间，有关吃剩凉菜导致中毒的新闻屡见不鲜。
这是因为，凉菜制作过程没加热，食材和加工有可能带入细菌。吃得时候翻动食物，又可能混入细菌，放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌不仅不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖。
所以凉菜要当顿拌当顿吃，剩下一定要狠心扔掉。
室温下放置超过2小时的剩菜
细菌在4～60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃必须在60°C以上保温。
另外还有一个“2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C 这个时间要缩短到1小时。
冷藏4天以上的剩菜
冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。
炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4 天，肉汁、肉汤最多放 1-2 天。所以剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不能哦。
这里还要提醒的是，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。
冰箱停电4小时后的剩菜
冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以美国疾控中心建议，如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。
没有彻底加热的剩菜
我们吃剩下的菜沾染了很多口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。怎样才算彻底加热？
专业上是要求食物的中心温度达到74℃以上，可是咱们家里做饭很少用温度计量着做，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。
另外，不建议使用慢炖锅加热剩菜剩饭，因为它的加热速度缓慢，可能会促进细菌生长。
再有，如果要加热冷冻的剩菜剩饭，为了避免加热不均匀，最好解冻后再加热，可以冰箱冷藏层过夜解冻，也可以微波解冻，还可以密封好放冷水里解冻，但是千万别放台面上室温下解冻，室温的环境也会增加细菌的滋生。
剩菜存放注意事项总结：
1、熟食趁热分装：菜出锅1小时内，按单人份装入玻璃/陶瓷保鲜盒，不要用塑料外卖盒。
2、冷藏时要密封：密封好并趁热放入冰箱即可，无需等待冷却。这样做的目的是为了在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。
小提醒：
密封食物如果使用保鲜膜，最好留意一下所用保鲜膜的材质和用途，比如是否有“食品用”字样，是否可以微波加热。
3、生熟严格分开存放：熟食存放冰箱上层，生肉水产放置下层，避免交叉污染。
4、剩菜彻底加热：剩菜再次食用一定要加热到 100℃ 以上，并保持至少 5 分钟。
5、注意存放时间：剩菜要尽早吃完。炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4 天，肉汁、肉汤最多放 1-2 天。
来源：科普中国（作者：谷传玲）
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发表于 2025-8-17 18:00:01
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