点茶如画

红海蜃楼 · 发表于 2024-12-12 07:37:31

大雪已至，寒气袭人。添衣围炉，煮茶共话。炭火微光，映照茶韵。茶文化，茶生活一直伴随在我们身边。纳兰容若的“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”写尽了伉俪情深胜茶浓。爱茶者，家居茶室茶几，已是百姓寻常。有朋来聚，泡一壶茶，叙一席话，情浓如茶，意深似香。

品茶的方式有俗有雅。俗如吴荣德老师《爹的浓茶》里的老爹，俗而爽，喝的粗犷豁达。雅如李清照夫妇的“泼茶赌书”，雅而有趣。而宋代点茶却是另一种品茗，精细如画。点茶是一种独特的茶艺，盛于宋代，流行于皇宫贵族、寻常人家。宋徽宗皇帝还独创了注水“七汤法”。今天有幸在裕荣香茶馆亲自体验了一回宋韵点茶。

茶室内鲜花芬芳馥郁，水果玲珑甘甜，白茶清香弥漫。茶友入茶室先香汤净手。茶桌上茶具已摆放井然，从左到右，上排是茶碟、茶缸、汤碗、茶筅、筅座，下排是水壶、茶盏、茶勺，茶具一应俱全。在茶艺师依萍老师的指导下，众人亲手演绎点茶艺术。宋人点茶分五步。第一步是热盏，宋代茶学家蔡襄的《茶录》讲到:“凡欲点茶，先需协盏令热，冷则茶不浮。”左手执壶，倒热汤适量入茶盏，然后双手四指合与拇指分，轻捧茶盏，转动茶盏，使热汤在盏内流动，其间思想静心专注，聚神凝视。热汤在盏内如雨后的流水滋润着干涸的河岸，亲吻着每一个细胞；它柔情地拥抱着，抚摸着，用无私炽热的爱唤醒茶盏。热盏而止，再倒冷汤入水盂。

然后是取茶粉。左手取茶缸，右手执茶勺，拇指内，四指合并于外，轻执茶勺，细取二匙茶粉(约2克)到茶盏中。宋朝宫廷有一套秘制茶粉工艺叫鸳鸯磨法。大至是:先把细茶饼置于瓦片上烘焙，然后在杵臼捣碎茶饼，再把碎茶在药槽上碾成粉，接下来在鸳鸯磨台上手摇磨成细末，取出并用筛子罗茶，精取最细茶粉精华备用。

第三步是第一次注水，水盖住盏底即可。

第四步调膏。用茶筅轻柔转圈搅拌。茶粉迅速地融入水中，随水流旋转，跳跃，如身陷爱情的旋涡。茶粉宛如把整个身体融进热恋中，与水交融，缠绵，最后如胶似漆，升华为茶膏融胶。

这份爱恋需要多次注水的滋润，才能升华结晶。第五步注水压汤。水缓缓地环盏注入，手执茶筅，用手腕运力，击拂既力，茶水泡沫泛起，如大小珍珠涌聚，玑珠磊落。然后添注四分，击拂轻盈，泛起泡沫细腻如粟文蟹眼。最后注汤七分，以“1”字运筅，稍宽渐速，不久汤面轻云渐生，如山峰间云雾涌动，乳点勃然。乳雾涌动，溢盏而起，如湖面上水雾飘逸，水乳交融，水天一色，俨然是晶莹的冰雪覆盖在湖面。

茶友们童心焕发，用茶粉调膏在茶面上画起了各种图案。画一朵牡丹花，祝愿人生富丽华贵；画起伏的山峦绿水，祝愿生活秀丽如画；画上一颗大红心，祝福大爱无疆……这让我想起在咖啡厅喝的咖啡卡布奇诺，它在上面也可以画出各种美丽雅致的图画。这就是东方茶文化与西方饮食文化的异曲同工之处吧。那一盏盏茶画，描绘在温馨的茶舍，描绘在一个温暖的冬天。