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义乌梅干菜(很多人吃错了)

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发表于 2024-9-9 16:54:20 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自浙江

    义乌梅干菜,历史悠久的无从考究;梅干菜义乌人一般都用九头噶腌制而成,操作不是很难,至今还是大众喜爱的菜肴。

    九头噶冬播春收,它极易种植,肥料水分充足的话,起码有十几斤一株,有些人家在切九头噶时,他们会把九头噶的根部株盘留着,散一点盐或者干脆不散盐,就把这些盘放到一个短甏里,封好瓶口自然发酵,过几天闻去有“香”味,在瓶里夾几个出来,放到锅里蒸熟后拿出来下饭,其实是美味极了。

    腌制方法农村一般是把九头噶切细细小段,然后按比例散盐,揉搓均匀,九头噶多的人家除了卖一点掉,基本都是自己家腌制起来;等九头噶变色有点金黄色,就可以沥干它,拿到太阳下,散到洗干净的竹地垫上。太阳如果好的,水分没有了基本三天可以如瓮,作为一年里的备用菜干。

    晒干的雪菜干,陈的越久,肤色越黑,可是毕竟是生的。有些人家晒得很干,捏去可以变粉了,因此你如果拿出来做扣肉,干炒五花肉,或者炒猪肠,有些人家有时候就清炒一下,拿来拌新鲜豆腐,或者就不炒加入馄饨馅里,肉饼里等等……

     雪菜腌制从开始到晒干过程中,基本全部是生的,我们知道咸鸭蛋腌好后还要煮才能吃吗?所以,我们义乌人不在乎梅干菜这样吃,硬也好软也好,老一辈都是这样过来的,有啥关系?所以问题就出来了—————

     某镇一中年男人,平时节约,对于干菜肉情有独钟,到落市时候,总是买一些带有梅干菜的面食,如干菜饼,干菜馄饨(下演);在前些日子,突然感觉肚子隐隐作痛,从早上痛到第二天早上,看看大便还好,没有出血迹象,但是,总是一个字,一天痛乌阴。

      儿子老婆看他脸色皱眉,问出原因后儿子叫父亲赶快去医院看看,后来就去了一家大医院,医生听所有述说,估计是肠胃出问题,建议留院观察,就这样住进医院。

      消化内科主任凭这么多年的经验,立马安排做一次肠胃镜,后来,肠胃镜做出来的结果,这个男人的肠系统,肠壁基本都是黑点,有的划出一横条,有的就钉在肠壁上变为息肉状,已经千疮百孔。

    据医生说,以前碰到很多类似病人,不过像他这样已经太多见了,后来不知治愈了没,反正听说手术花了十几个钟头。

    在这里提醒大家,吃义乌梅干菜特别注意,上面笔者写的是义乌梅干菜的基本制作,而下面写的注意身体健康。

     建议,在吃梅干菜时候,我们应该先把生的梅干菜蒸熟透,你真的要干点香,可以把熟透变软的梅干菜从新晒干,这样吃是比较安全的,也会把过咸的菜调和,晒干后随便入锅。

     其实,我们浙江的绍兴就是整条拿出来蒸过,有些大酒店用的,起码蒸四道。

                 谢谢阅读

     

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发表于 2024-9-9 19:32:22 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
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 楼主| 发表于 2024-9-9 19:48:31 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
晚上好,双江湖走起来
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发表于 2024-9-9 20:15:48 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
宣儿写得很细,很复杂,九头芥制作很简单的。也是义乌人最爱的菜,干菜剁肉,干菜排骨,干菜蒸鳗鱼……
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发表于 2024-9-9 20:48:37 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
知识丰富,文笔流畅。
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发表于 2024-9-9 20:48:43 来自手机 | 显示全部楼层 | 来自浙江
搞得我现在都想吃了,多少年没吃咯……好多好多年了,最起码有10年了
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