义乌梅干菜，历史悠久的无从考究；梅干菜义乌人一般都用九头噶腌制而成，操作不是很难，至今还是大众喜爱的菜肴。
九头噶冬播春收，它极易种植，肥料水分充足的话，起码有十几斤一株，有些人家在切九头噶时，他们会把九头噶的根部株盘留着，散一点盐或者干脆不散盐，就把这些盘放到一个短甏里，封好瓶口自然发酵，过几天闻去有“香”味，在瓶里夾几个出来，放到锅里蒸熟后拿出来下饭，其实是美味极了。
腌制方法农村一般是把九头噶切细细小段，然后按比例散盐，揉搓均匀，九头噶多的人家除了卖一点掉，基本都是自己家腌制起来；等九头噶变色有点金黄色，就可以沥干它，拿到太阳下，散到洗干净的竹地垫上。太阳如果好的，水分没有了基本三天可以如瓮，作为一年里的备用菜干。
晒干的雪菜干，陈的越久，肤色越黑，可是毕竟是生的。有些人家晒得很干，捏去可以变粉了，因此你如果拿出来做扣肉，干炒五花肉，或者炒猪肠，有些人家有时候就清炒一下，拿来拌新鲜豆腐，或者就不炒加入馄饨馅里，肉饼里等等……
雪菜腌制从开始到晒干过程中，基本全部是生的，我们知道咸鸭蛋腌好后还要煮才能吃吗？所以，我们义乌人不在乎梅干菜这样吃，硬也好软也好，老一辈都是这样过来的，有啥关系？所以问题就出来了—————
某镇一中年男人，平时节约，对于干菜肉情有独钟，到落市时候，总是买一些带有梅干菜的面食，如干菜饼，干菜馄饨（下演）；在前些日子，突然感觉肚子隐隐作痛，从早上痛到第二天早上，看看大便还好，没有出血迹象，但是，总是一个字，一天痛乌阴。
儿子老婆看他脸色皱眉，问出原因后儿子叫父亲赶快去医院看看，后来就去了一家大医院，医生听所有述说，估计是肠胃出问题，建议留院观察，就这样住进医院。
消化内科主任凭这么多年的经验，立马安排做一次肠胃镜，后来，肠胃镜做出来的结果，这个男人的肠系统，肠壁基本都是黑点，有的划出一横条，有的就钉在肠壁上变为息肉状，已经千疮百孔。
据医生说，以前碰到很多类似病人，不过像他这样已经太多见了，后来不知治愈了没，反正听说手术花了十几个钟头。
在这里提醒大家，吃义乌梅干菜特别注意，上面笔者写的是义乌梅干菜的基本制作，而下面写的注意身体健康。
建议，在吃梅干菜时候，我们应该先把生的梅干菜蒸熟透，你真的要干点香，可以把熟透变软的梅干菜从新晒干，这样吃是比较安全的，也会把过咸的菜调和，晒干后随便入锅。
其实，我们浙江的绍兴就是整条拿出来蒸过，有些大酒店用的，起码蒸四道。
谢谢阅读
[复制链接]
发表于 2024-9-9 16:54:20
变色卡
抢沙发
楼主
浙公网安备 33078202000157号