牛肉丸也有三六九等

汕头福李记

  给大家百科下我们家的手工牛肉丸。大家多多少少可能在夜市，路边烧烤店或购物综合体吃过一些加了科技也不知什么料味的特别的丸子。懂吃的潮汕人跟不懂的，或没吃过正宗汕头牛肉丸的，都可了解下，让大家给我一个颠覆的认知，三六九等的牛肉丸有明显的区别。

  我们家的牛肉丸用的是上等黄标黄牛肉。黄标牛肉自带有淡淡的奶香味，所以我家的丸子不同于外面的牛肉丸，吃我家的丸子除了纯纯牛肉味外还有一点淡淡的奶香味，不是说其他的产品就不好吗？只是说每一家的做法用料不一样，做出来的口感成色也不一样。

   对一个手工牛肉丸制作资深者和发烧级别的吃货来讲，我对现在牛肉丸的品质和价格做了一个小调查，分享给大家。希望大家给予意见或者建议。

  首先来说，潮汕牛肉丸是统称，分为牛肉丸、牛筋丸。牛肉丸没有筋，没有牛筋丸那么弹牙。牛筋丸的汁水比牛肉丸多。

  大家也许在网购时也会看到，纯牛肉的丸子价格很高，最便宜的不低于70块钱一斤。也有一些价格只有20块钱左右的丸子，里边是掺杂了其他肉类的丸子。但是有的朋友没有注意过细节，也就是配料表，所以吃完以后就会觉得不好吃，感觉上当了。9块9包邮的就更别提了。

  我总结的原因有以下2点：可以从颜色分辨和味道分辨

新鲜牛肉烫熟后的颜色呈现灰白灰白，大家购买时或在饭店吃到的丸子呈现的颜色比较深，香料味重，大概就是掺杂了其他肉质和高科技的丸子。

我们家的丸子煮熟后也是跟鲜肉烫熟的颜色差不多，吃起来还有淡淡的奶香和纯纯的牛肉香味，有香味，但是并不窜鼻，也不会过于香浓。另外，这点可以结合价格判断，你只需要知道，牛后腿肉市场价在42/斤左右。