义亭月饼，家乡人叫“起酥”，亦有人唤它“油酥”。这里的“酥”，描绘的是食物入口时那酥脆的口感，而其精髓所在，正是那层层叠叠、薄如蝉翼的饼皮。那颗红艳艳的盖章，便是义亭月饼独一无二的身份标识，彰显着它作为义乌最具代表性传统特色食品的尊贵地位。
对于义乌人而言，义亭月饼是再熟悉不过的美味。它圆圆的，宛如月亮的精致缩影，口味繁多，有清甜的白糖馅、醇香的芝麻馅、丰富的百果馅、香脆的核桃馅、绵软的豆沙馅……。回想起小时候，只吃过单纯的白糖馅，尽管那个年代物资匮乏，但每当中秋佳节来临，父母也会毫不吝啬地满足孩子们的小馋嘴。月饼，是每年中秋每家每户必备的佳品，无论是自家享用，还是赠送给远在他乡的亲戚朋友，都承载着浓浓的节日氛围和家乡的情怀。
追溯月饼的历史，我们会发现，古时候是用“胡饼、月团”等，类似的糕点祭拜供奉月神的，相传，在唐朝的某一年中秋之夜，唐玄宗与杨贵妃一同赏月。杨贵妃觉得“胡饼”这个名字不够雅致，正当抬头仰望那皎洁的明月，心潮涌动，脱口而出“月饼”二字。从此，“月饼”这一名称便在民间逐渐流传开来。
月饼与历史事件的渊源，更是为其增添了几分传奇色彩。相传元末时期，朱元璋为了联合反元力量，将写有“八月十五夜起义”的纸条巧妙地藏入月饼之中，以此传递信息。最终，起义成功，朱元璋为了犒劳将士们，便将月饼分给了大家享用。明代建立后，中秋吃月饼的习俗便由此流传开来。
其实，月饼在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的甜点，名为“太师饼”，它边薄心厚，口感独特。苏式月饼便是由这“太师饼”演变而来，“太师饼”是作为行军干粮出现的，后传入民间。而义亭月饼，便是苏式月饼在义乌这片土地上的延伸与传承，一九五零年义亭成立合作商店，一九五二年合作商店做糕点时，推出中秋月饼。心灵手巧的饼师们还将嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案，精心印制在月饼上或包装纸上。使得月饼不仅成为中秋佳节的必备食品，更成了承载着美好寓意与团圆的象征。
改革开放后，王义民先生传承了原义亭供销社纯手工制作工艺衣钵 ，并注册了义亭第一个月饼品牌—亿民月饼。《亿民月饼》不得不说是义亭月饼的鼻主。让我们随着义亭文联作家协会采风团的脚步，走进亿民月饼厂一探究竟吧。
金秋九月的义亭，空气中都弥漫着醉人的香味，远远就能闻到从月饼生产车间散发出来的，那种经过烘烤成熟的芝麻香、果香味。只见生产月饼车间内，工人们身着工作服，工作帽，手套、口罩正忙碌并熟练地操作着一系列制作流程，生产车间为保证食品安全，外人没有经过消毒 ，是不得入内的，只能隔着玻璃窗观望，只见案板上放着一团团待起的面团，馅料包进面团，送入机器，一个个厚薄匀称的饼排列有序，盖上大红章后，由烘烤师傅送入烘烤箱，几分钟后，黄灿灿，香喷喷的月饼就出炉了。然后由包装人员用油纸10个包成一筒，最后装箱送到客户手里。旺季日销高达1.5万筒月饼的亿民月饼厂，手工制作已经远远满足不了消费者，基本上现代化机器替代了人工制作。唯独“和面”“起酥”机器替代不了的，这也是制作月饼中最重要的一个环节。
看似很简单的工艺，从选料到制作要七，八道工序呢，“和面”是做月饼的第一道工序，也是最关键的一道工序，要采用上等面粉，垒在台面上，中间扒出个窝放入猪油，慢慢加入滚烫的开水，然后一步步揉成面团，王厂长耐心地解说道：这种加了水的面团叫水油皮，做月饼还需要加入一些“酥”。所谓的“酥”，主要是由面粉和猪油混合而成的，也叫油酥面。把油酥面裹在水油皮里头擀制，做出来的月饼皮酥脆可口，层次分明。
接着，和面师傅用擀面杖将揉捏好的夹心面团推开，推成一整张方形的面皮，用刀沿面皮的正中间切开，把切开后的两块面皮分别从侧面一点点卷起来，再把卷好的面皮揉成长条。
“这道工艺叫‘起酥’，是最复杂的也是至关重要的工艺，月饼外皮的所有层次感就全靠这一步。”王义民说，将面皮卷起来，面团里面就会呈现层次，和面师傅在卷的时候要特别注意力道，用力太大，层次就容易被揉没了，力道不够，层次就会显得松垮。要求是每片饼皮里有十几层的分层，这样才能达到苏式月饼饼皮酥而不碎的口感。
《亿民月饼》独树一帜，引领着义亭月饼市场的风潮。收获很多殊荣，并成功申请金华非遗产品。
近几年，义亭的月饼厂如雨后春笋般涌现，大大小小十九家竞相绽放，每一家都秉持着独特的制作风味与销售策略，共同传承着古老的月饼制作工艺。义亭月饼的制作周期虽短却精妙——中秋前夕，月饼协会一声令下，各家便齐心协力，统一开启生产序幕。而且，多数厂家遵循订单式生产，确保了月饼的供需平衡，避免了生产过剩的尴尬，也让每一块月饼都新鲜出炉，不含丝毫化学添加剂，保留了最纯粹的节日味道。
在众多品牌中，王仟村的“中禾月饼”犹如一颗璀璨的明珠，以其别具一格的口感脱颖而出，鹤立鸡群。在这个日新月异、创新为王的时代，任何产品都不能固步自封、一尘不变，唯有不断革新，方能不被市场淘汰。尤其是在这个物质丰富、选择多样的当下，人们的味觉愈发挑剔，对美食的追求也达到了前所未有的高度。楼孝勇老板深谙此道，他敢于挑战传统，勇于在原有的工艺基础上进行大胆创新。正是这份魄力与智慧，让“中禾月饼”弥补了传统土月饼存放几天便发硬的不足，实现了酥而柔软、甜而不腻的完美口感。即便是存放多日，其口感依旧如初，让人每一次品尝都能感受到那份最初的惊喜与满足。
义亭月饼，不以华丽包装为噱头，却以亲民的价格和卓越的品质赢得了广泛赞誉，在江浙地区声名远播，成为人们中秋佳节不可或缺的甜蜜记忆。
义亭以它独有的魅力诉说着故事——地肥赋予万物生机，水美滋养出灵秀之气，蔗甜浸润了每一寸空气，而饼香，则缠绕在游子的梦与归途之间。月是家乡的明，照亮了归家的路；人是家乡的美，温暖了岁月的寒；蔗是家乡的甜，甜蜜了童年的记忆；饼是家乡的圆，圆满了一代又一代人对团圆与美好的祈愿。在这里，每一口呼吸都是对故乡的深情告白，每一步行走都踏着对过往的眷恋与对未来的期许。
摄影/郑小平
文/詹雪芬
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