清晨五点多，田野还笼罩在薄雾中，王义民已经出现在亿民月饼厂的车间里。空气中弥漫着面粉、蔗糖和猪油混合的香气——这种香气对于浙中义乌人而言，便是中秋的味道，是一种穿越了时空的宋时滋味。
工人们熟练地揉面、压面、裹馅，一个个圆润可爱的小月饼印着喜庆的“亿民月饼”红章，从烤箱中缓缓现身，犹如一轮轮微缩的明月，映照着千年前的宋时月色。
在义乌，月饼不叫月饼，而叫“起酥”或“油酥”，其中义亭的起酥最为出名。这小小的酥饼，承载着宋人的风雅与智慧，已成为义乌人心中最难忘怀的中秋味道，也是一代又一代义乌人，从宋代延续至今的乡土记忆。
这一层层酥皮包裹的，不仅是甜美的馅料，更是一代代义乌人，从宋月走来的集体记忆与千年乡愁。
苏轼那句流传千古的“小饼如嚼月，中有酥与饴”，写的何尝不是义亭起酥？那“酥”是油酥皮入口即化的酥脆，“饴”是麦芽糖融化于舌尖的甘甜。
想来宋人月下品饼，与今人何异？
一样的皎洁明月，相似的酥香满口，不同的只是流逝的千年月光罢了。
苏轼被贬惠州时，仍不忘以诗词赞美岭南美食，若他尝到今日的义亭起酥，想必会有这首《酥月吟》了：
汴梁遗法转金瓯，廿四翻揉玉脂流。
莫道千年风月改，一轮酥饼共中秋。
义亭起酥，宋时月。
一
千年月光洒向今日的义亭，那一口酥香穿越时空，将古今味蕾紧密相连。
宋月照今人，起酥传古意。
起酥（油酥）一一这一千年食品制作技艺，在义乌，竟然完美的以食品名称传承了下来。这是个奇迹。
义亭起酥的历史，可追溯至千年之前的宋代，承载着源远流长的饮食文化记忆。
在同为古乌伤之地的浦江县，南宋浦江吴氏所著《中馈录》中，详细记载了以蜜糖和猪油为核心原料的油酥制作工艺。这本现存最早的系统记录油酥饼制作工艺的文献，为我们揭开了宋代点心制作的神秘面纱。书中细致描述了油酥面的配制要领、揉捏手法和火候掌控，其工艺之精妙，令人叹服古人智慧，与如今的义亭起酥月饼制作技艺如出一辙。
北宋时期，中秋节已成为举国同庆的重要节日，月饼也开始在民间流行。孟元老在《东京梦华录》中记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。”可见当时中秋佳节之盛况。笙歌鼎沸的汴京城内，月饼已是家家户户必备的节令美食，成为团圆象征。
这种传统的苏（酥）式糕点技艺，随着南北文化交流传入义乌这片土地，在此生根发芽，逐渐演化成了今日的义亭起酥。
如今，每一口咬下的酥香，都仿佛在与千年前的宋人对话，共享同一轮明月的光辉。宋人将饮食提升到了艺术的高度，他们注重食材的时令性和地域特色，这一点在义亭起酥的制作中得到了完美传承。
值得一提的是，宋人对美食的追求不仅停留在味觉层面，更升华到了精神享受。
《武林旧事》记载，南宋宫廷在中秋节时会制作“宫饼”，其制作工艺之精良，用料之考究，堪称当时糕点制作的巅峰。民间则流行互赠“团圆饼”，寓意家庭和睦、幸福圆满。这种将美食与文化寓意相结合的传统，在义亭起酥中得到了延续。
义亭起酥的馅料，同样讲究传统与创新的结合，满足现代人多样的口味需求。但无论如何创新，那份源自宋代的古早味道，始终是义亭起酥的灵魂所在。
每当中秋月圆，义乌人家家户户飘起酥香，这香气连接着过去与现在，诉说着千年不变的团圆情怀。
咬一口义亭起酥，仿佛能听到宋人月下吟诗作对的笑语，能看到古人围坐品茗赏月的身影。这一枚小小的月饼，承载的不仅是美味，更是一段穿越千年的文化记忆。
二
皎洁月光仿佛穿越千年的时光隧道，将宋代的风雅与今朝的匠心相连。在这中秋将至的时节，义亭起酥的制作工坊里，上演着一场古今对话的手艺传承。
宋技今传，古法新承。
义亭起酥的制作，是一门从宋代传承下来的精湛手艺。其制作需要经过选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等11道工序。每一个步骤都蕴含着古人的智慧，每一道工艺都承载着文化的记忆。
饼皮是起酥制作过程中的重头戏。一张面皮分为两部分：一块是加了猪油、庶糖、温水、中筋面粉的水油皮；一块是纯用猪油和低筋面粉揉成的油酥皮。这种分层工艺，与宋代面点制作技艺一脉相承。
水油皮的制作最考验功夫。水温要控制在60度左右，太高会把面烫熟，太低又不能充分激发麦芽糖的甜味。和面时，老师傅的手臂有节奏地摆动，仿佛在演奏一首宋朝的乐曲。
油酥皮的制作更是精细。猪油和面粉的比例要拿捏得恰到好处，多一分则腻，少一分则不酥。揉搓时要用手心的温度慢慢融化猪油，让面粉与油脂完美融合。这个过程需要极大的耐心，正如宋人所说：“美食如美玉，需经千锤百炼。”
这包酥技艺，似指尖上的舞蹈。
年轻学徒小杨正在练习包酥手法。她的手指灵巧地将水油皮擀开，包入油酥，再用擀面杖轻轻擀成长方形。折叠、擀开、再折叠，如此反复六次，才能形成完美的层次。
“要轻要匀，”老师傅在一旁指导，“就像宋代文人研磨一般，重了会破，轻了不匀。”
包馅也是考验手上功夫。馅料丸子要正好18克，多一克少一克都会影响口感。包的时候要均匀，不能有的地方皮厚，有的地方皮薄。
将水油皮和油酥包裹起来重叠、擀制、再重叠，最后将馅料丸子裹入其中，搓圆按扁再印上红章，便可入烤箱烘烤了。
在月饼行内有句话叫做：“三分饼，七分炉。”意思是说一个月饼好吃与否，三分是靠和面、擀面、包馅这些功夫，七分是靠烘烤的功夫。
烤得好的饼，外面的饼皮是金灿灿的，完整丰满，边角分明，不露馅，没有黑泡和焦斑；吃到嘴里皮层酥松，馅料甜而不腻，口感松酥。这门火候的掌握，也是代代相传的宝贵经验。
烘烤，火候的艺术。
烤炉前，老师傅正在仔细观察火候。传统的土炉已经被现代化的电烤箱取代，但对火候的把握依然依靠经验。
“你看饼皮的颜色，”老师傅指着烤箱里的月饼，“要等到变成金黄色，就像秋日的银杏叶那样，才是最好的时候。”
烘烤温度要先高后低，前期220度让饼皮定型，后期180度慢慢烘熟。时间要精确到秒，早一秒出炉不酥，晚一秒出炉会焦。
这种对火候的精准把控，与宋代烹饪典籍中记载的“火候诀窍”如出一辙。
出炉后的起酥，一层油酥皮一层水油皮，分为30多层，层次分明；一口咬下去，酥脆绵软，回味悠长——这口感，想必也曾让宋人陶醉。
“这味道让我想起了苏轼的词：'小饼如嚼月，中有酥与饴'。原来古人诚不我欺！”一位美食评论家感叹道。
夜幕降临，工坊里的灯光亮起，与天上的明月交相辉映。师傅们仍在忙碌，他们的身影在灯光下晃动，仿佛与千年前的宋代饼师重叠在一起。这一枚小小的起酥，连接着古今，诉说着传承，成为了穿越时空的美味使者。
当今天最后一批月饼出炉，老师傅拿起一个刚烤好的起酥，对着月光仔细端详。饼皮上的红章在月光下格外醒目，仿佛盖下的不仅是品牌的印记，更是一个时代的烙印。
“宋人看到的，也是这样的月亮，”老师傅轻声说，“尝到的，也是这样的酥香。”
传统的义亭起酥，每枚月饼背面有张方型小纸片。这张小纸片背后，有着浓浓的神奇故事。
据说，起酥捏馅处会在背面留一个孔，用于释放月饼里的水分，贴上这张纸就可以防止馅料从孔中流出来了。食用时把小方纸揭下“启封”，故把月饼称之为起酥、启酥或启苏。
这个小小的细节，体现了传统制作工艺的智慧，也连接着古今制饼人的匠心。
月光如水，洒在古老的义亭镇上，照亮了千年不变的制作工艺，也照亮了通往未来的传承之路。在这片被月光眷顾的土地上，宋人的智慧仍在延续，传统的味道仍在飘香。
三
在义亭的二十多家月饼加工厂中，最具代表性的是义乌市供销食品有限公司生产的“亿民”起酥。作为义乌市非遗起酥文化保护单位，“亿民”的“麻沙”、“白糖”、“核桃”等古法传统月饼，一直深受义乌市民喜爱。
亿民月饼，承宋启今。
亿民月饼的历史可追溯到1954年。那时，义亭供销社食品厂成立了月饼生产作坊，是当时义亭唯一能够生产苏式月饼的单位。但它的技艺根源，却可追溯至更久远的年代。
王义民是亿民月饼的总经理，他从上世纪80年代进入义亭供销社食品厂工作，1995年成为负责人，与月饼打了几十年交道。在他看来，每一代人都既是传承者也是创新者，正如宋人发明了酥饼，明人赋予了它月饼之名，而今人则在保留传统的同时不断探索新的可能。
哪些才是义乌人最爱的起酥口味？王义民笑着说：“核桃、麻沙、白糖、百果，‘四大天王’是最经典的老义乌口味，销量一直很好。”这些口味，或许在宋代就已初见端倪。
随着人们生活质量提高和饮食习惯变化，义亭起酥为了迎合消费者的口味，也积极寻求提升空间，在保留原有配方的基础上增加了新口味。
精制核桃芝麻味月饼是原有核桃、麻沙口味的结合，口感更有层次；红豆、红糖月饼是新口味，主要针对年轻人的口味；木糖醇月饼则主要为适应糖尿病患者的需要而推出的；火腿、榴莲、抹茶月饼，时尚高端，适合了时代；针对爱美女性的玫瑰起酥；蛋黄紫薯、蛋黄板栗、蛋黄榴梿等，网红口味。
这些创新，何尝不是对宋人创新精神的继承？若苏轼在世，尝到这些新口味，想必也会赋诗赞颂吧？
酥饴自宋月，千载落瓷瓯。
义亭烟火揉碎，甜雾绕梁浮。
叠得云纱三十六，暗合汴京街巷数，炉暖烛影柔。
齿畔落簌玉，犹伴旧时讴。
蔗霜凝，麻沙馅，掌心收。
吴刚斫桂声里，酥饼印金秋。
谁遣糖香穿宙，漫说东坡遗韵，乡梦共云邮。
沧海骑鲸客，尝此忘瀛洲。
（《水调歌头·义亭酥月》 ）
随着知名度逐渐提升，义亭月饼已走出“家门”。王义民的微信里除了周边县市区的顾客，还加了不少北京、上海、杭州等地的顾客，每逢中秋节前他们准时来下单。
还有海外华人，特意订购义亭起酥，以解乡愁。在海外，月饼还被称为“龙饼”或“国饼”，象征着中华民族的传统文化注重家庭的团圆、美满。
在迪拜经商的义乌人朱建军，每年中秋都要托人捎带义亭起酥。他在视频里对家人说：“咬一口起酥，撒哈拉的沙丘都变成了江南的稻田。”这种味觉乡愁令人想起马可波罗的记载：元朝时远行西域的中原商人，总会携带一种“千层蜜饼”以慰乡思。从丝绸之路到义新欧班列，改变的是交通方式，不变的是食物承载的情感重量。
这小小的酥饼，从宋月照耀下走来，如今已走向世界，成为连接古今中外的文化使者。
四
中秋前夕的佛堂老街，这处去义亭仅几有几里地的老街空气里，开始渗入糖与酥的甜香。在一间门面朴素的糕点铺前，人们拿起一筒筒用油纸包裹的义亭起酥。当指尖触碰到光亮油纸的刹那，时光仿佛倒流——宋时的月，正照在今人的肩上。
油纸包裹的义亭起酥每筒十个，拿在手里沉甸甸的。比起超市里琳琅满目、外观华丽的新型月饼，义亭起酥极尽精简，却是大多数义乌人童年里最甜蜜的记忆。这记忆，连着宋月，牵着乡愁，系着每一个游子的心。
宋月照乡愁，酥饼寄相思。
对每个义乌人来说，“起酥”是他们最难忘怀的中秋味道，也是一代又一代义乌人的乡土记忆。很多人有一种挥之不去的“起酥情结”，仿佛只有吃过义亭的起酥才是真正过了中秋。
“小时候就盼着中秋节呢！那时候哪有什么西式甜点，起酥就是我们最奢侈的点心了！”58岁的何德月道出了许多人的心声。
在他的回忆里，起酥就是最棒的月饼：“现在月饼满大街都是，蛋黄莲蓉、芝士流心……各种各样，花样也千奇百怪，精美非凡，可就是不合我的胃口。”
义亭起酥的珍贵，在于它的“不完美”。与现代月饼光滑规整的工业美感不同，起酥表面呈现自然的裂纹，犹如干涸河床的土地皴裂，又似岁月在老人眼角刻下的纹路。这每一道裂痕，都是手工制作的印记：水油面团要经过七次揉擀、六次折叠，才能在烤制时绽放出三十六层酥皮。
这个数字并非偶然，暗合着《东京梦华录》中“三十六街七十二巷”的汴梁盛景，更对应着一年三百六十个日夜轮回中对团圆的期盼。
王义民曾接到一位远在上海的80多岁老人的电话：“今天吃到你家的月饼，让我记起了童年的味道，请你要耐心将月饼做下去，这是家乡的一部分，请不要让它消失。”这件事让王义民深感震撼，也更加坚定了传承这份传统的决心。
这通电话，何尝不是跨越时空的对话？老人品尝的不仅是月饼的味道，更是穿越时光的乡愁。
古今同一月，饼寄千秋情。
中秋夜，老一辈的义乌人还有祭月的民俗。
满月下，家人团聚，大人会给每个孩子递上月饼，咬一口，酥香如嚼月唇齿留香。
此情此景，与宋人何异？
《东京梦华录》中记载的“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”，不也是同样的团圆喜庆？
孩子们分食月饼时，酥皮簌簌落满衣襟，这场景与南宋文人周密描述的“团子女分瓜饼，酥糖沾袖”何其相似。
“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”，这是中秋文化的内涵和主旨。月饼，也就成了这一文化内涵和主旨的载体。义亭起酥，作为义乌月饼更是承载了浓浓的情谊，成为中秋佳节礼赠亲友的首选。
千年宋月依旧，义亭起酥常新。
月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异，但不变的是它作为团圆的象征，也是人们对生活美满、甜蜜、平安的美好祈愿。
每当人们品尝着酥香可口的义亭起酥，不仅仅是在享受美食，更是在参与一场跨越时空的文化传承，与宋人共享同一轮明月的清辉。
就起酥而言，宋时月，从未远去。
它藏在三十六层酥皮的气孔里；它融在蔗糖芝麻的馅料中；它流转于代代相传的手温间。
当齿尖咬开酥脆的刹那，我们尝到的不仅是甜，更是一个民族千年未改的团圆执念。
在这枚直径不过三寸的饼饵里，藏着比时间更坚韧的文化记忆，比地理更辽阔的精神原乡。
五
窗外的月亮渐渐圆了，中秋又快到了。这轮明月，曾照宋人，今照今人，后照来人；而那义亭起酥，也从宋月照耀下走来，带着千年的香甜，走向更远的未来。
月光洒在义亭镇的千亩甘庶地里，亿民月饼厂的灯光依然亮着。王义民送走最后一批客户，回头看了看车间。工人们已经下班，只剩下整齐排列的月饼，还在静静散发着香气。
他想起那位80多岁的老人打来的电话，想起那些从北京、上海甚至海外订购月饼的游子。这一刻，他仿佛看到了宋人月下品饼的身影，听到了苏轼吟诵“小饼如嚼月”的诗句。
这或许就是传统文化最动人的地方——它连接着过去与现在，寄托着乡愁与希望，在每一个中秋月圆之夜，让天涯共此时的人们，都能品尝到同样的香甜，感受到同样的温暖。
（20250916）
散文：义亭起酥宋时月：一枚月饼的千年乡愁
清晨五点多，田野还笼罩在薄雾中，王义民已经出现在亿民月饼厂的车间里。空气中弥漫着面粉、蔗糖和猪油混合的香气——这种香气对于浙中义乌人而言，便是中秋的味道，是一种穿越了时空的宋时滋味。
工人们熟练地揉面、压面、裹馅，一个个圆润可爱的小月饼印着喜庆的“亿民月饼”红章，从烤箱中缓缓现身，犹如一轮轮微缩的明月，映照着千年前的宋时月色。
在义乌，月饼不叫月饼，而叫“起酥”或“油酥”，其中义亭的起酥最为出名。这小小的酥饼，承载着宋人的风雅与智慧，已成为义乌人心中最难忘怀的中秋味道，也是一代又一代义乌人，从宋代延续至今的乡土记忆。
这一层层酥皮包裹的，不仅是甜美的馅料，更是一代代义乌人，从宋月走来的集体记忆与千年乡愁。
苏轼那句流传千古的“小饼如嚼月，中有酥与饴”，写的何尝不是义亭起酥？那“酥”是油酥皮入口即化的酥脆，“饴”是麦芽糖融化于舌尖的甘甜。
想来宋人月下品饼，与今人何异？
一样的皎洁明月，相似的酥香满口，不同的只是流逝的千年月光罢了。
苏轼被贬惠州时，仍不忘以诗词赞美岭南美食，若他尝到今日的义亭起酥，想必会有这首《酥月吟》了：
汴梁遗法转金瓯，廿四翻揉玉脂流。莫道千年风月改，一轮酥饼共中秋。
义亭起酥，宋时月。
一
千年月光洒向今日的义亭，那一口酥香穿越时空，将古今味蕾紧密相连。
宋月照今人，起酥传古意。
起酥（油酥）一一这一千年食品制作技艺，在义乌，竟然完美的以食品名称传承了下来。这是个奇迹。
义亭起酥的历史，可追溯至千年之前的宋代，承载着源远流长的饮食文化记忆。
在同为古乌伤之地的浦江县，南宋浦江吴氏所著《中馈录》中，详细记载了以蜜糖和猪油为核心原料的油酥制作工艺。这本现存最早的系统记录油酥饼制作工艺的文献，为我们揭开了宋代点心制作的神秘面纱。书中细致描述了油酥面的配制要领、揉捏手法和火候掌控，其工艺之精妙，令人叹服古人智慧，与如今的义亭起酥月饼制作技艺如出一辙。
北宋时期，中秋节已成为举国同庆的重要节日，月饼也开始在民间流行。孟元老在《东京梦华录》中记载：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月。”可见当时中秋佳节之盛况。笙歌鼎沸的汴京城内，月饼已是家家户户必备的节令美食，成为团圆象征。
这种传统的苏（酥）式糕点技艺，随着南北文化交流传入义乌这片土地，在此生根发芽，逐渐演化成了今日的义亭起酥。
如今，每一口咬下的酥香，都仿佛在与千年前的宋人对话，共享同一轮明月的光辉。宋人将饮食提升到了艺术的高度，他们注重食材的时令性和地域特色，这一点在义亭起酥的制作中得到了完美传承。
值得一提的是，宋人对美食的追求不仅停留在味觉层面，更升华到了精神享受。
《武林旧事》记载，南宋宫廷在中秋节时会制作“宫饼”，其制作工艺之精良，用料之考究，堪称当时糕点制作的巅峰。民间则流行互赠“团圆饼”，寓意家庭和睦、幸福圆满。这种将美食与文化寓意相结合的传统，在义亭起酥中得到了延续。
义亭起酥的馅料，同样讲究传统与创新的结合，满足现代人多样的口味需求。但无论如何创新，那份源自宋代的古早味道，始终是义亭起酥的灵魂所在。
每当中秋月圆，义乌人家家户户飘起酥香，这香气连接着过去与现在，诉说着千年不变的团圆情怀。
咬一口义亭起酥，仿佛能听到宋人月下吟诗作对的笑语，能看到古人围坐品茗赏月的身影。这一枚小小的月饼，承载的不仅是美味，更是一段穿越千年的文化记忆。
二
皎洁月光仿佛穿越千年的时光隧道，将宋代的风雅与今朝的匠心相连。在这中秋将至的时节，义亭起酥的制作工坊里，上演着一场古今对话的手艺传承。
宋技今传，古法新承。
义亭起酥的制作，是一门从宋代传承下来的精湛手艺。其制作需要经过选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等11道工序。每一个步骤都蕴含着古人的智慧，每一道工艺都承载着文化的记忆。
饼皮是起酥制作过程中的重头戏。一张面皮分为两部分：一块是加了猪油、庶糖、温水、中筋面粉的水油皮；一块是纯用猪油和低筋面粉揉成的油酥皮。这种分层工艺，与宋代面点制作技艺一脉相承。
水油皮的制作最考验功夫。水温要控制在60度左右，太高会把面烫熟，太低又不能充分激发麦芽糖的甜味。和面时，老师傅的手臂有节奏地摆动，仿佛在演奏一首宋朝的乐曲。
油酥皮的制作更是精细。猪油和面粉的比例要拿捏得恰到好处，多一分则腻，少一分则不酥。揉搓时要用手心的温度慢慢融化猪油，让面粉与油脂完美融合。这个过程需要极大的耐心，正如宋人所说：“美食如美玉，需经千锤百炼。”
这包酥技艺，似指尖上的舞蹈。
年轻学徒小杨正在练习包酥手法。她的手指灵巧地将水油皮擀开，包入油酥，再用擀面杖轻轻擀成长方形。折叠、擀开、再折叠，如此反复六次，才能形成完美的层次。
“要轻要匀，”老师傅在一旁指导，“就像宋代文人研磨一般，重了会破，轻了不匀。”
包馅也是考验手上功夫。馅料丸子要正好18克，多一克少一克都会影响口感。包的时候要均匀，不能有的地方皮厚，有的地方皮薄。
将水油皮和油酥包裹起来重叠、擀制、再重叠，最后将馅料丸子裹入其中，搓圆按扁再印上红章，便可入烤箱烘烤了。
在月饼行内有句话叫做：“三分饼，七分炉。”意思是说一个月饼好吃与否，三分是靠和面、擀面、包馅这些功夫，七分是靠烘烤的功夫。
烤得好的饼，外面的饼皮是金灿灿的，完整丰满，边角分明，不露馅，没有黑泡和焦斑；吃到嘴里皮层酥松，馅料甜而不腻，口感松酥。这门火候的掌握，也是代代相传的宝贵经验。
烘烤，火候的艺术。
烤炉前，老师傅正在仔细观察火候。传统的土炉已经被现代化的电烤箱取代，但对火候的把握依然依靠经验。
“你看饼皮的颜色，”老师傅指着烤箱里的月饼，“要等到变成金黄色，就像秋日的银杏叶那样，才是最好的时候。”
烘烤温度要先高后低，前期220度让饼皮定型，后期180度慢慢烘熟。时间要精确到秒，早一秒出炉不酥，晚一秒出炉会焦。
这种对火候的精准把控，与宋代烹饪典籍中记载的“火候诀窍”如出一辙。
出炉后的起酥，一层油酥皮一层水油皮，分为30多层，层次分明；一口咬下去，酥脆绵软，回味悠长——这口感，想必也曾让宋人陶醉。
“这味道让我想起了苏轼的词：'小饼如嚼月，中有酥与饴'。原来古人诚不我欺！”一位美食评论家感叹道。
夜幕降临，工坊里的灯光亮起，与天上的明月交相辉映。师傅们仍在忙碌，他们的身影在灯光下晃动，仿佛与千年前的宋代饼师重叠在一起。这一枚小小的起酥，连接着古今，诉说着传承，成为了穿越时空的美味使者。
当今天最后一批月饼出炉，老师傅拿起一个刚烤好的起酥，对着月光仔细端详。饼皮上的红章在月光下格外醒目，仿佛盖下的不仅是品牌的印记，更是一个时代的烙印。
“宋人看到的，也是这样的月亮，”老师傅轻声说，“尝到的，也是这样的酥香。”
传统的义亭起酥，每枚月饼背面有张方型小纸片。这张小纸片背后，有着浓浓的神奇故事。
据说，起酥捏馅处会在背面留一个孔，用于释放月饼里的水分，贴上这张纸就可以防止馅料从孔中流出来了。食用时把小方纸揭下“启封”，故把月饼称之为起酥、启酥或启苏。
这个小小的细节，体现了传统制作工艺的智慧，也连接着古今制饼人的匠心。
月光如水，洒在古老的义亭镇上，照亮了千年不变的制作工艺，也照亮了通往未来的传承之路。在这片被月光眷顾的土地上，宋人的智慧仍在延续，传统的味道仍在飘香。
三
在义亭的二十多家月饼加工厂中，最具代表性的是义乌市供销食品有限公司生产的“亿民”起酥。作为义乌市非遗起酥文化保护单位，“亿民”的“麻沙”、“白糖”、“核桃”等古法传统月饼，一直深受义乌市民喜爱。
亿民月饼，承宋启今。
亿民月饼的历史可追溯到1954年。那时，义亭供销社食品厂成立了月饼生产作坊，是当时义亭唯一能够生产苏式月饼的单位。但它的技艺根源，却可追溯至更久远的年代。
王义民是亿民月饼的总经理，他从上世纪80年代进入义亭供销社食品厂工作，1995年成为负责人，与月饼打了几十年交道。在他看来，每一代人都既是传承者也是创新者，正如宋人发明了酥饼，明人赋予了它月饼之名，而今人则在保留传统的同时不断探索新的可能。
哪些才是义乌人最爱的起酥口味？王义民笑着说：“核桃、麻沙、白糖、百果，‘四大天王’是最经典的老义乌口味，销量一直很好。”这些口味，或许在宋代就已初见端倪。
随着人们生活质量提高和饮食习惯变化，义亭起酥为了迎合消费者的口味，也积极寻求提升空间，在保留原有配方的基础上增加了新口味。
精制核桃芝麻味月饼是原有核桃、麻沙口味的结合，口感更有层次；红豆、红糖月饼是新口味，主要针对年轻人的口味；木糖醇月饼则主要为适应糖尿病患者的需要而推出的；火腿、榴莲、抹茶月饼，时尚高端，适合了时代；针对爱美女性的玫瑰起酥；蛋黄紫薯、蛋黄板栗、蛋黄榴梿等，网红口味。
这些创新，何尝不是对宋人创新精神的继承？若苏轼在世，尝到这些新口味，想必也会赋诗赞颂吧？
酥饴自宋月，千载落瓷瓯。义亭烟火揉碎，甜雾绕梁浮。叠得云纱三十六，暗合汴京街巷数，炉暖烛影柔。齿畔落簌玉，犹伴旧时讴。
蔗霜凝，麻沙馅，掌心收。吴刚斫桂声里，酥饼印金秋。谁遣糖香穿宙，漫说东坡遗韵，乡梦共云邮。沧海骑鲸客，尝此忘瀛洲。
（《水调歌头·义亭酥月》 ）
随着知名度逐渐提升，义亭月饼已走出“家门”。王义民的微信里除了周边县市区的顾客，还加了不少北京、上海、杭州等地的顾客，每逢中秋节前他们准时来下单。
还有海外华人，特意订购义亭起酥，以解乡愁。在海外，月饼还被称为“龙饼”或“国饼”，象征着中华民族的传统文化注重家庭的团圆、美满。
在迪拜经商的义乌人朱建军，每年中秋都要托人捎带义亭起酥。他在视频里对家人说：“咬一口起酥，撒哈拉的沙丘都变成了江南的稻田。”这种味觉乡愁令人想起马可波罗的记载：元朝时远行西域的中原商人，总会携带一种“千层蜜饼”以慰乡思。从丝绸之路到义新欧班列，改变的是交通方式，不变的是食物承载的情感重量。
这小小的酥饼，从宋月照耀下走来，如今已走向世界，成为连接古今中外的文化使者。
四
中秋前夕的佛堂老街，这处去义亭仅几有几里地的老街空气里，开始渗入糖与酥的甜香。在一间门面朴素的糕点铺前，人们拿起一筒筒用油纸包裹的义亭起酥。当指尖触碰到光亮油纸的刹那，时光仿佛倒流——宋时的月，正照在今人的肩上。
油纸包裹的义亭起酥每筒十个，拿在手里沉甸甸的。比起超市里琳琅满目、外观华丽的新型月饼，义亭起酥极尽精简，却是大多数义乌人童年里最甜蜜的记忆。这记忆，连着宋月，牵着乡愁，系着每一个游子的心。
宋月照乡愁，酥饼寄相思。
对每个义乌人来说，“起酥”是他们最难忘怀的中秋味道，也是一代又一代义乌人的乡土记忆。很多人有一种挥之不去的“起酥情结”，仿佛只有吃过义亭的起酥才是真正过了中秋。
“小时候就盼着中秋节呢！那时候哪有什么西式甜点，起酥就是我们最奢侈的点心了！”58岁的何德月道出了许多人的心声。
在他的回忆里，起酥就是最棒的月饼：“现在月饼满大街都是，蛋黄莲蓉、芝士流心……各种各样，花样也千奇百怪，精美非凡，可就是不合我的胃口。”
义亭起酥的珍贵，在于它的“不完美”。与现代月饼光滑规整的工业美感不同，起酥表面呈现自然的裂纹，犹如干涸河床的土地皴裂，又似岁月在老人眼角刻下的纹路。这每一道裂痕，都是手工制作的印记：水油面团要经过七次揉擀、六次折叠，才能在烤制时绽放出三十六层酥皮。
这个数字并非偶然，暗合着《东京梦华录》中“三十六街七十二巷”的汴梁盛景，更对应着一年三百六十个日夜轮回中对团圆的期盼。
王义民曾接到一位远在上海的80多岁老人的电话：“今天吃到你家的月饼，让我记起了童年的味道，请你要耐心将月饼做下去，这是家乡的一部分，请不要让它消失。”这件事让王义民深感震撼，也更加坚定了传承这份传统的决心。
这通电话，何尝不是跨越时空的对话？老人品尝的不仅是月饼的味道，更是穿越时光的乡愁。
古今同一月，饼寄千秋情。
中秋夜，老一辈的义乌人还有祭月的民俗。
满月下，家人团聚，大人会给每个孩子递上月饼，咬一口，酥香如嚼月唇齿留香。
此情此景，与宋人何异？
《东京梦华录》中记载的“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”，不也是同样的团圆喜庆？
孩子们分食月饼时，酥皮簌簌落满衣襟，这场景与南宋文人周密描述的“团子女分瓜饼，酥糖沾袖”何其相似。
“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”，这是中秋文化的内涵和主旨。月饼，也就成了这一文化内涵和主旨的载体。义亭起酥，作为义乌月饼更是承载了浓浓的情谊，成为中秋佳节礼赠亲友的首选。
千年宋月依旧，义亭起酥常新。
月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异，但不变的是它作为团圆的象征，也是人们对生活美满、甜蜜、平安的美好祈愿。
每当人们品尝着酥香可口的义亭起酥，不仅仅是在享受美食，更是在参与一场跨越时空的文化传承，与宋人共享同一轮明月的清辉。
就起酥而言，宋时月，从未远去。
它藏在三十六层酥皮的气孔里；它融在蔗糖芝麻的馅料中；它流转于代代相传的手温间。
当齿尖咬开酥脆的刹那，我们尝到的不仅是甜，更是一个民族千年未改的团圆执念。
在这枚直径不过三寸的饼饵里，藏着比时间更坚韧的文化记忆，比地理更辽阔的精神原乡。
五
窗外的月亮渐渐圆了，中秋又快到了。这轮明月，曾照宋人，今照今人，后照来人；而那义亭起酥，也从宋月照耀下走来，带着千年的香甜，走向更远的未来。
月光洒在义亭镇的千亩甘庶地里，亿民月饼厂的灯光依然亮着。王义民送走最后一批客户，回头看了看车间。工人们已经下班，只剩下整齐排列的月饼，还在静静散发着香气。
他想起那位80多岁的老人打来的电话，想起那些从北京、上海甚至海外订购月饼的游子。这一刻，他仿佛看到了宋人月下品饼的身影，听到了苏轼吟诵“小饼如嚼月”的诗句。
这或许就是传统文化最动人的地方——它连接着过去与现在，寄托着乡愁与希望，在每一个中秋月圆之夜，让天涯共此时的人们，都能品尝到同样的香甜，感受到同样的温暖。
（邹鲁，20250916，义乌）
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