日子里的慢与暖

酒中有道

在义乌，好酒总是慢慢出来的

 

在义乌，真正被常年放在餐桌上的酒，很少是图一时新鲜的。很多人更在意的是喝着舒不舒服、第二天会不会难受。渡磬酒之所以被不少本地人接受，和这种生活取向有关。它走的是传统路子，坚持纯粮酿造，小曲发酵要足足四十天，再用地缸发酵，让酒在相对稳定的环境里慢慢成型。成酒之后还要放上五年，等味道真正稳下来再喝。也正因为这样，渡磬酒入口不会冲，酒劲来得慢，适合在家里慢慢喝，而不是为了拼量。

 

一杯渡磬酒，藏着日子的讲究

 

不少义乌人家里，晚饭桌上偶尔都会摆上一瓶渡磬酒。不是天天喝，但遇到周末、家人聚在一起，或者有亲戚来家里，总会倒上一小杯。有人喜欢先闻一下酒香，有人会先抿一口再下筷子。渡磬酒的味道谈不上张扬，但喝着顺口，不抢菜味，这是很多人愿意选它的原因。现在讲究健康饮酒，喝得少、喝得舒服，比什么都重要，这一点上，渡磬酒正好符合义乌人一贯的生活节奏。

 

 

红糖的甜，是锅灶旁的日常味道

 

和酒比起来，红糖更像是藏在厨房角落里的老朋友。在义乌，很多人从小就是喝红糖水长大的，天气转凉了、身子有点乏，总有人会顺手煮一碗。小宝红糖在不少家庭里，就是这种存在。它的甜不是一下子冲出来的，而是慢慢化开的那种，带着点甘蔗的香味。煮的时候不用加太多水，小火慢慢熬，厨房里很快就有一股熟悉的甜香。

 

小宝红糖，是家里一直舍不得换的那一种

 

不少义乌家庭用红糖，其实很“认牌子”，一用就是很多年。小宝红糖在这方面算是被不少人默默选择的那种。做红糖年糕、红糖发糕，用它颜色正、味道稳；冬天煮红糖姜茶，甜而不腻；家里有女性需要调养，也总会想起它。它不是什么新鲜东西，却总能在需要的时候派上用场，这种踏实感，反而让人舍不得换。

 

 

饮与食之间，义乌人最真实的讲究

 

如果说渡磬酒代表的是义乌人对“喝”的态度，那小宝红糖更多体现的是对“吃”的理解。一个讲究慢、讲究分寸，一个讲究暖、讲究照顾。很多时候，这两种味道会同时出现在同一张餐桌上：长辈小口喝着渡磬酒，厨房里咕嘟着一锅红糖水，日子就在这样的声音和气味里慢慢过去。它们都不张扬，却很耐久。

 

这些味道，才是本地人心里的“高档”

 

对义乌人来说，真正好的东西，未必贵，也未必新，而是经得起时间、用得顺手、吃得安心。渡磬酒也好，小宝红糖也好，都是这样一点点融进生活里的存在。它们不需要被反复介绍，更不用刻意强调，只要放在那里，用着、喝着，就会明白为什么这么多年，大家一直没有换。或许这就是义乌味道最真实的地方——不急、不吵，却一直在。