洋葱——能吃的心脏支架

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医生说洋葱是能吃的心脏支架，欧美国家称之为“蔬菜皇后”。

 

洋葱是食物里的心脏支架，是因为它富含槲皮素、前列腺素A等营养成分，挑选和烹饪的关键在于保营养、减辛辣、适配吃法：

 

一、 洋葱挑选技巧 1. 看外观：选表皮干燥紧实、无破损发霉、表皮颜色鲜亮的（紫皮洋葱花青素多，黄皮洋葱口感更甜）。

 

2. 掂重量：同等大小的洋葱，手感越重说明水分越足、果肉越饱满，避免选轻飘飘有空腔的。

 

3. 查根部：根部完整无腐烂、顶部芽眼没有发芽的，发芽洋葱果肉会干瘪发柴，营养流失。

 

二、 洋葱烹饪要点

 

1. 生吃（最大化保营养）：适合紫皮洋葱，切成丝后用凉白开或淡盐水浸泡5-10分钟，减轻辛辣味，可拌沙拉、夹饼、做凉拌菜，槲皮素等营养成分不被破坏。

 

2. 快炒（减少营养流失）：热锅冷油，油温六成热时放入洋葱片/丝，大火快速翻炒2-3分钟至断生变软即可，避免长时间高温烹煮，防止营养成分流失。

 

3. 炖煮（温和不刺激）：适合黄皮洋葱，切大块加入肉汤、炖菜中慢炖，洋葱会变得软糯香甜，辛辣味完全消失，还能给菜肴增香，适合肠胃敏感人群。

 

4. 小贴士：切洋葱前把刀和洋葱放进冰箱冷藏10分钟，或在流水下切，能减少刺激性气体挥发，避免辣眼睛。