除了“横切牛”，还有……

一星微光

 

 

 

 

 

早年，在上海文艺出版社“五角丛书”之一的《家庭厨房顾问》一书中，看见了关于肉类切法的描述：

 

什么叫“横切牛、斜切猪、顺切鸡”？

 

牛肉质老、筋多，必须横着肉纤维纹路切，才能把筋切短、切断，烹调后才比较嫩。

 

猪肉质较嫩，肉中筋少，要斜着肉纤维纹路来切，这样才能达到既不易断、又不易老的目的。

 

鸡肉质最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须顺着鸡肉纤维纹路竖切，才能切出整齐划一、又细又长的鸡肉丝。

 

 

 

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