刨猪宴的起源

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刨猪宴(杀猪菜)的雏形最早可追溯至商周时期的腊祭，成型于明清并在民间普及，从雏形开始算起已有三千多年历史，成型普及至今也有五六百年。 腊祭，是古代岁末祭祀祖先和神灵的仪式，其核心就是宰杀年猪、分食祭肉，这是刨猪宴最早的起源；到明清时，这种岁末杀猪、邀亲友同食的习俗完全民间化，形成了如今刨猪宴（杀猪菜）的完整形式，在北方农村尤为盛行。

 

 

古代刨猪宴（杀猪菜）的故事： 

 

鄂西土家子弟抗倭“过赶年”

 

明嘉靖年间，土家子弟奉诏抗倭，因军情紧急，乡亲们提前杀猪祭祖，仓促间将刚宰杀的猪肉、内脏等煮成菜肴，为出征的将士们饯行，由此形成了刨汤宴的雏形。这一习俗后来演变成土家族的“过赶年”，杀年猪吃刨汤也成为祭祀祈福、凝聚族人的重要环节。

 

完颜阿骨打杀猪菜犒军

 

相传一千年前，完颜阿骨打率军四处征战，到一处敌城下时，粮食已经十分匮乏。百姓们听闻消息，甘愿杀掉自家的猪给将士们吃。阿骨打的军队吃完猪肉后士气大振，一举战胜了敌人。从此，杀猪菜就成了完颜阿骨打待客的最高礼仪。

 

周代“大羹”与“炮豚”

 

《礼记·乐记》记载，周天子在宗庙里祭祀时分给贵族们吃的“顶级杀猪菜”是不加盐、不加梅子酱的白煮肉汤，称为“大羹”。而《周礼》记载的“周八珍”里，有一道名为“炮豚”的杀猪菜，做法极为复杂，取一只小乳猪，经掏空内脏、塞满枣子、用芦苇包裹涂泥烤制、油炸、切块炖煮等多道工序，集烧烤、油炸、炖煮于一身，是贵族特供。