戚家军义乌兵故事之十四：粘豆包
“粘豆包”，是长城脚下的义乌兵后裔村落的一道年味吃食，当地人也叫它“年豆包”，顾名思义，就是专属于过年的传统饽饽。
2014年7月，在义乌兵后裔陈家奎经营的陈家楼饭庄，采风团成员采访了在那里接待义乌老家客人的吴玉久。这位养了三十多年蜜蜂的义乌兵后裔说起粘豆包一样的津津有味，他告诉我们，在长城沿线义乌兵后裔居住的农村，到了农历十一月，几乎家家户户开始做粘豆包，从腊月到正月粘豆包都会摆在各家的餐桌上，成为一道不可或缺的佳肴。做粘豆包，从来不是一家一户的私事。村里有个温柔的老规矩，谁家包好了粘豆包，必定分装几份，赠予邻里亲友品尝。一口吃食，尝的是四时风味，暖的是邻里人心。一来二去，小小的粘豆包，便成了山村乡里互通情谊、和睦相处的温情粘合剂，让偏僻的边关村落，岁岁年味融融、人情暖暖。
地道的边关粘豆包，主料优选大黄米面。大黄米古时称作糜子，是滋养脾胃的上好杂粮。古籍《内经》《本草纲目》皆有记载，糜子性味平和、无毒养生，可和中益气、凉血解暑，兼具营养与药用价值，是流传千年的传统养生食材。用纯大黄米面制作的豆包，口感筋道软糯、米香醇厚，若是搭配小黄米、玉米面调和，味道便会稍逊一筹，故而当地人家始终坚守大黄米为本的古法。馅料品类丰富，豇豆、白豆、小豆、绿豆、黑豆皆可入馅，其中，大黄米面配白豆馅，最为清甜纯粹，是当地人心中最珍贵、最地道的吃法。
古法制作粘豆包，工序繁复，全凭耐心与匠心。入冬之后，村民便将饱满的大黄米放入大缸清水浸泡发酵，时长三四天不等，待米粒微微发酸、发酵透彻，再用老式碾子细细碾粉，用细密的八十至一百目箩筛反复过筛，保证米面细腻无渣。筛好的大黄米面装入布袋扎紧，搁置在垫高一侧的方桌上，利用坡度自然沥干多余水分。
因大黄米黏性过强，不易操作，村民会适量掺入少许玉米面中和黏性，避免包制时粘手。随后加水反复揉搓，揉至面团细腻紧实、软硬适中，静置二次发酵。另一边，各类豆子提前煮熟煮透，用木勺细细碾成绵密豆泥，撒上少许糖精提味，拌匀后攥成大小均匀的圆团备用。刚出锅的豆馅绵软细腻，豆香醇厚温润，是整道吃食的灵魂所在。
每到包豆包的日子，山村格外热闹。左邻右舍的妇女自发相聚，围坐一桌，一边闲话家常，一边巧手包制。众人手法娴熟，揪下一块面团，手心轻轻按压成圆饼，放入饱满的豆馅，慢慢收拢收口，捏成底宽上窄的圆润形状。欢声笑语间，一排排规整饱满的粘豆包，便整齐码放在盖帘之上，烟火暖意，扑面而来。
蒸制粘豆包也藏着老祖宗的智慧。农家不垫纱布，专选天然玉米叶铺底，粗糙的叶脉透气不粘面，蒸出的豆包干净清爽、自带清香。旺火蒸熟后，一个个粘豆包晶莹剔透，暗红的豆馅隐隐透出米面，轻轻按压便能快速回弹，口感筋道十足、软糯香甜。
当地人存贮豆包也沿袭古俗，极具北方特色。刚蒸好的豆包静置晾凉，错落摆放在盖帘上，送入冷屋冻实，再尽数存入大缸，铺上一层干净积雪，严密封盖、不透风气。冰雪封存的豆包不易风干、锁鲜保味，随时取出复蒸，口感比现做的更为醇厚香甜。
漫长的冬日农闲时节，一日两餐，粘豆包便是山里人家的主要主食，吃法多样、百吃不厌。蘸白糖吃，软糯清甜、满口回甘；拍成圆饼油煎，外酥里糯、香气浓郁；搁在泥火盆慢烤，带着淡淡焦香，别有一番山野风味。（潘爱娟）
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