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用的是青皮苦瓜，瓜瓤一定要刮干净。
苦瓜切成均匀的片，不要太薄了。苦瓜要给它加盐腌一下，把它抓匀，把它的苦水腌出来。腌好的苦瓜给它冲一下水，可以多冲几次。
鸡蛋炒一下，盛出。蒜粒爆香，放入苦瓜。放入炒好的鸡蛋一起炒匀。就可以出锅了。苦瓜脆爽，鸡蛋滑嫩，一口下去既开胃又消暑。
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