金 胜
匠心守味
义乌在传统的农耕经济产业发展中有“三宝”，即红糖、火腿（金华火腿）和蜜枣（又称南蜜枣*）。义乌种蔗糖（又称糖梗）和加工红糖的历史，可追溯至清顺治年间（公元约1644-1661年），距今已有380余年，其制作工艺于2014年正式列入国家级非物质文化遗产名录。
据了解，在清顺治年间，义乌佛堂燕里自然村的贾惟承（公元1604-1670年）游学闽越（今福建），发现当地大面积种植糖梗。由于浙江、福建都处于沿海地区，虽然义乌地处浙江中部，但两地气候条件相差不是很大。贾惟承心里想，要是把种植糖梗技术引入义乌老家，不但可以增加当地农民收入，而且也解决了老百姓吃糖难的问题。
为了将糖梗的品种引到义乌，那时没有交通工具，捆绑好的糖梗，主要靠人扛、肩挑来完成。据传说，福建当地对种植糖梗及加工红糖的技艺是传内不传外的。贾惟承到福建来的时候，正值年后糖梗种育时节，他出于好奇偷学了一些糖梗育种和种植管理技术。
糖梗从育种、种植到成熟采收需要八个月左右时间，中间生长期长，管理难度也很大；糖梗成热后要加工成红糖，还有一套复杂的工艺。开始贾惟承也拿不准。由于种植糖梗心切，急于将糖梗品种运回老家，没想到临行时，当地族人将他所带的糖梗品种全都没收了。
心里有些不甘的贾惟承，他没有气馁，心想要将这门技艺真正学到手，必须先沉下心来。
当时，游学闽越地区的贾惟承，还没有成家。他想，要是在家娶了媳妇，又有了小孩，在外就有了牵挂。觉得这样也好，可以安心认真地进行学习了。
福建当地有个风俗，要学种植糖梗技术和加工红糖工艺，只要对方愿意做上门女婿的，就能得到技术和经验传授的机会。
于是，贾惟承下定决心，即便是入赘做上门女婿，也要把糖梗种植技术和加工红糖的工艺真正学到手。
通过几年努力，贾惟承不但熟练地掌握了从育种、到种植糖梗的整套管理技术；糖梗成熟后如何选种，如何采收和加工红糖等技艺也都摸得一清二楚。
据传说，贾惟承在义乌老家还当过泥工和木工，而且技术很娴熟。在如何选用木材制作加工红糖用的糖车和砌筑加工红糖用的炉灶时，他经过了认真仔细地分折研究，并积极参与当地工艺制作的全过程。
一愰十几年过去了。贾惟承终于迎来了回义乌老家探亲的机会。他不但携妻儿老小，而且路上以歇脚当饮品解渴为由，大模大样地拉着一车糖梗“品种”回来。
就这样，一家人经历了近十天的长途跋涉，终于回到了阔别已久的家乡——义乌佛堂燕里村。
回义乌时，正值过年。他把拉回来的糖梗品种，按照福建当地的保存方法，存放在潮湿透气的地窖中。这样既保持了糖梗的水分，也不会被老鼠等害虫破坏。
农历惊蛰过后，是糖梗育种的好季节，燕里村种植糖梗的历史从此开始了。
该村紧靠佛堂双江口的义乌南江处，水资源十分丰富，而且这里都是泥沙地，是最适合种植糖梗的土质。这里种出来的糖梗不但产量大、糖分高，而且咬起来很松口。
贾惟承为了把糖梗种好，还专门为糖梗品种取了名，这个名字就叫“土种”。后人又在不同的年代，引进了“印度种”“巴王种”等糖梗品种。
他将糖梗种植技术及制作红糖工艺引入义乌后，很快在义乌西南地区得到推广。有关史料也证实，义乌佛堂燕里村的贾惟承，开创了义乌本地种植糖梗和古法制作红糖的先河。
后人为了纪念贾惟承引糖梗品种进义乌的功德，人们尊称其为义乌的“糖公”。
据史料记载，清康熙三十一年（公元1692年）《义乌县志》已有“蔗糖，墨者近始习熬”的明确记载，标志着制糖技术在当地已经普及。部分史料提及元代朱丹溪医著中已有红糖药用记录，但规模化产业始于清代。
民国18年（公元1929年），“黄培记”燕里红糖在杭州西湖博览会荣获特等奖，确立了其高品质声誉。
20世纪30年代，义乌糖梗种植面积曾达历史高峰，1933年约2.5万亩；1985年红糖产量创历史新高，产糖达1万1936吨。20世纪50年代，义亭镇因制糖业发达被誉为“红糖之乡”。 1966年义乌糖厂在佛堂区王宅公社杨宅村建成后，大量糖梗转为制作白砂糖原料，传统古法红糖虽一度淡出主流视野，但种植面积反而提高了。各个村加工糖梗古法制作红糖的方法，也由原来老牛转圈、带动两个木头滚筒挤压糖梗出水的土办法，改为了先进的机械榨糖水的方法，不但提高了工作效率和出水率，也减轻了农民的劳动强度。
我父亲上世纪七十年代初，在佛堂王宅公社分管农业科技工作时，曾成立过糖梗种植研发攻关小组，带领公社科技工作人员发明了“义糖1号”糖梗品种，这个品种最适合佛堂江两侧沙子地种植，水源充足，便于灌溉。“义糖1号”糖梗产量高、糖分足，据家父说，50公斤糖梗产糖率高达6.5公斤左右，当时引起全县轰动，还得到过义乌县委和县政府的通报表彰。
上世纪八十年代初，农村实行联产承包责任制后，大量种植糖梗的历史结束。农民种植糖梗的积极性普遍衰减，义乌糖厂最后也关停退出了历史舞台。
义乌古法加工红糖技艺于2007年列入浙江省非物质文化遗产，2014年11月正式入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录（项目编号Ⅷ-231）。
2000年之后，通过重建传统红糖加工厂、恢复古法工艺及结合电商直播，义乌红糖实现文化传承与产业振兴的双重突破，成为农耕传统经济发展产业中“义乌三宝”之一。
目前义乌产的红糖，以本地青皮糖梗为原料，遵循立冬前后采收节令，采用独特的九连锅熬制工艺，成品具有“堆桌会爬、含口即烊、三年不烂”的独特品质。
历史上义乌佛堂红糖的出现，不但成为产妇产后作为最佳营养补品之一，而且红糖生姜泡热水喝可以去寒，还有预防伤风感冒之功效；义乌红糖的出现，也为义乌敲糖帮提供了加工糖果的最佳原料，给“鸡毛鸭毛兑针兑糖”增添了无限的商机和价值。
义乌佛堂田心村作为金华火腿的重要发祥地之一，其火腿历史可追溯至南宋末年建村之初，历经760余年传承，素有“金华火腿出义乌，义乌火腿出佛堂，佛堂火腿出田心”之说。
相传元朝延祐年间（公元1314—1320年），田心环溪王氏第四代传人王大度娶金华浦口俞氏为妻，获赠一对“两头乌”猪仔。村民以此优良猪种为基础，家家养猪，岁末腌制猪腿，形成早期火腿制作习俗。
田心村古称“环溪村”，村落整体轮廓形似一只火腿（头西爪东），这种独特的布局强化了“火腿村”的文化认同，村民依祖训按火腿模样建村，代代相传。
清乾隆年间，王氏第十七世传人王慎可在苏州挂牌开设“慎可火腿行”，随后村中又出现“义兴火腿行”。这两大名号比近代知名火腿名师蒋雪舫早了一个多世纪，标志着田心火腿从家庭副业走向商业化贸易。
至清道光年间，王氏恒玺四兄弟将分号拓展至杭州、温州、宁波、苏州等地，生意富甲一方。此时田心火腿已皮黄肉红、风味独特，初名“金黄火腿（谐音金华火腿）”，后通称“田心火腿”。
1835年苏州瘟疫流行，田心火腿商人王恒魁用火腿猪爪熬汤研末免费救治患者，有效控制疫情。时任江苏巡抚的林则徐深受感动，亲笔手书“培德堂”匾额相赠。
匾额长2.8米、宽1.85米，阳刻鎏金，落款标注“道光乙未岁”“少穆林则徐”并盖有朱红篆刻印章。
上世纪“文革”的特殊年代里，田心王氏后人王萃潮用智慧保住了这块匾额。2017年，林则徐六世嫡孙女林岷还专程到培德堂致谢。
培德堂位于义乌佛堂镇南约2公里的田心四村。此堂原是清道光乙未年（公元1835年）由田心王氏恒玺四兄弟合建的“新厅”。因为苏州分号“抗疫”有功，受江苏巡抚林则徐表彰，极大地提振了“田心火腿”的声誉，从此“新厅”更名为培德堂。“培德堂”匾额至今仍高高挂在培德堂内。
1981年，“培德堂”匾额被列入义乌县级第一批重点文保单位，后升格为金华市文物保护单位；上世纪末，培德堂被命名为义乌市级爱国主义教育基地。
到了1983年，田心当地还创办了浙江省火腿加工行业中最早的乡镇企业之一——田心食品火腿加工厂，年产量曾达约7万只，产品销往江浙沪多地 。紧接着佛堂合作乡也创办了合作火腿厂，年产量也在5万只以上。
当时，城乡居民家里还是吃不起火腿肉，想吃也只能到附近火腿厂里，买一些边角料当作调味品使用。如果到外地出差或者走亲访友，要是花上百元钱，买一只6一7斤重的“金华两头乌”火腿送人，那是属于非常高档的礼品。
如今从事加工火腿贸易的田心村民已经不多，但火腿制作技艺却已成为宝贵的文化遗产，也成了义乌传统农耕经济发展产业中的“义乌三宝”之一。
2014年，田心村将慎可公祠修葺为村文化礼堂，专门展示火腿历史与工艺；2018年，田心村列入省第六批历史文化（传统）村落保护利用重点村。
田心火腿不仅是一种美食，更承载了义乌商帮“惟勤、惟诚”的精神内核，其历史给金华火腿发展史记上了浓重的一笔。
讲到金华火腿，其实是一个品牌统称，因为金华市下属9个县（市、区）都有腌制加工生产火腿的厂家，而且有不同的产品品牌。但北宋抗金名将宗泽与金华火腿关联的民间故事传说，早已成为金华火腿文化的重要组成部分。
相传北宋抗金名将、义乌人宗泽在抗金胜利后回乡探亲，乡亲赠送猪腿慰劳。因路途遥远，为便于携带保存，宗泽命人将猪腿撒盐腌制并风干。
宗泽将腌腿带入军营犒赏将士，后献给宋高宗赵构。赵见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御笔赐名“火腿”，从此该特产得名并列入贡品，又称“贡腿”。
后世金华火腿行业尊宗泽为祖师爷，以此纪念其对火腿推广的贡献。 实际上金华地区腌制火腿技艺始于唐代，唐开元年间（公元713一741年）文献已有“产金华者佳”的记录，并非宗泽首创。
“金华火腿”之名源于南宋时期东阳、义乌等地均属金华府管辖，故统称金华火腿，与宗泽个人无直接命名逻辑关系。
因此，宗泽与火腿的关系属于文化附会，反映了家乡名人对地方特产品牌化的推广作用，而非技术发明史实。
. 义乌南枣（常与蜜枣并称“南蜜枣”）历史可追溯至东汉末年，距今约1800年；清代乾隆年间被列为皇室贡品，素有“京果”或“贡枣”之称，与红糖、火腿并列为“义乌三宝”。
枣树栽培始于东汉末年，由北方移民带入枣种及技术。北宋《图经本草》已有“天蒸枣”记载，描述其“皮薄而皱，味更甘于它枣”，即南枣雏形。
由于义乌的地形地貌所限制，再加上义乌是个“七山二水一分田”穷困潦倒的地方，无论是苏溪、廿三里、后宅，还是佛堂、义亭、上溪一带，种出来的枣子都变了种，所以老百姓称这些枣树生长出来的枣子为“旗鼓枣”。
据传说，随着梁代（公元520年）义乌双林寺的建立，特别到了唐宋时期，义乌双林寺高僧辈出，名声响誉海内外。这时北方地区的佛教信徒，包括陕甘宁和山西一带的佛徒来义乌双林寺烧香拜佛的络绎不绝。
这些信徒看到义乌满山遍都是枣树，但生长的枣子个头特别小，而且做成蜜枣销售或送人，总感觉不经意，也拿不出手。
本地的佛教信徒与中国西北地区佛徒一起在双林禅寺烧香拜佛，许多信徒后来都成为了好朋友。他们在闲聊中谈起本地种的枣子个头小，而西北地区到处都是枣子树，不但个头大，而且又甜又饱满。
西北地区的信徒朋友很乐意帮助义乌改良枣子品种或者用嫁接的方法提供技术指导。
通过两地种植枣子技术的传播，多年后义乌枣子品种大为改观，枣树上结满了果子，不但个头大，产量高、而且糖分足，是做蜜枣（南蜜枣）的极佳原料。
后来，当地老百姓为了感谢西北地区佛教信徒为改良义乌枣树品种雪中送炭，因为他们是骑马过来的，所以老百姓称这些改良后的枣子品种为“马枣”（谐音马足）。
乾隆年间，义乌南枣因品质优异被选入京，并获乾隆帝亲赐为贡品，要求年年进送。从此，义乌南枣称之为“京果”，也成了达官贵人专享的珍品。
清末和民国时期，蜜枣加工规模扩大，1927年杭州西湖博览会上获得特别奖；1950年代年产达550吨。改革开放后一度萎缩，2000年代起通过产业振兴恢复至6000多亩种植规模。 2012年，义乌枣加工技艺列入浙江省非物质文化遗产名录；2021年，义乌南枣获批农业农村部农产品地理标志登记保护。
南枣制作需经选枣、烫红、煮枣、九烘九晒等数十道工序，3.5斤鲜枣仅制1斤成品，成品乌黑透红、花纹细密、摇之有声。民间有谚语“日食三颗枣，百岁不显老”就体现其滋补文化内涵；2024年入选浙江省第三批名优“土特产”百品榜。
义乌三宝（红糖、火腿和南蜜枣）与佛堂有缘，与佛教文化中的禅宗文化息息相关，在佛堂发展文旅产品中，更少不了这些有特殊历史背景和禅意深刻的传统农耕经济发展产业的农产品。
在推动“义乌三宝”传统农耕经济产业发展中，本人的梦境里出现了“个十百计划”，即以双林古寺为中心，向北向南延伸，利用荒坡丘陵种植一万亩以上的枣树林，把它当作振兴乡村和传承佛堂佛教文化、提升禅宗目的地文旅项目中心任务来抓，工作有规划，有谋略，有力度，有深度，确保项目有效展开。
二是以佛堂燕里为中心种植十万亩糖梗，采用传统古法榨糖和现代机械榨糖相结合的模式。古法榨糖主要以活化石博物馆形式展现，展示农民在极其艰苦的环境中勤耕好学，不畏艰辛，坚守传统农业经济生产和发展。旨在佛堂镇发展有今天的成就，离不开农民兄弟的集体智慧和艰苦创业精神；优秀的传统农耕文化文脉不能断，而且要不断赓续传承和发扬光大。
梦幻中，无论是枣树林还是糖梗园区，中间穿插许多亭台楼阁，有观景区，有野外生活区，还开挖了大面积鱼塘和种植莲藕类经济作物的水塘，让游客感受不仅仅来参观游览枣林和糖梗园区，更体验到小轿流水人家的农耕文化气息和风光。这些不起眼的作品穿梭在枣林与糖梗基地之中，映衬和丰富了整个园区的文旅内涵。
红糖加工厂和义乌糖梗种植、南（蜜）枣种植和加工制作的博物馆就建在田间地头，让游客亲身体验和感受农耕文化的起源、发展历史；保护和传承好这些传统农业经济作物，对于农林经济发展和带领村民走共同富裕道路，具有重要的现实意义。这样做也是对传统农耕经济产业的肯定和保护，更是对一路走来农民兄弟创业精神的褒奖。
糖梗种植与小麦或油菜种植是配套的农活。糖梗采收后，地里种上小麦或油菜；第二年开春，麦田和油菜地里绿油油一片的时候，糖梗苗又开始插种在麦田或油菜田里，每年可以循环往复地种植。
随着季节的变化，成熟的麦田在轻风吹拂下成为一片片金黄色的麦浪；而油菜开花时，正是外出游春踏青的好时节，那是人们向往的春天，也是更美好的明天。
收割麦子和油菜的季节到了。也正是糖梗生长管理最重要的时期；农民兄弟日出而作，日落而息，这就是他们每天重复的故事。
三是以田心为中心建立火腿生产基地，年量产一百万只以上。这个项目与华统集团强强联合更有发展前景。在加工技术上，可以分为古法腌制法和现代室内腌制法，还可以生产加工生吃火腿。
华统公司腌制火腿有几十年的历史，制作技术成熟；该公司（核心主体为浙江华统肉制品股份有限公司及华统集团有限公司）是农业产业化国家重点龙头企业、上市公司。
浙江华统肉制品股份有限公司有现代化生猪定点屠宰生产线。在浙江省范围乃至省外有多个生猪养殖基地和多条生猪定点屠宰生产线，而且有配套的冷链物流专线，供应鲜腿及时、方便，质量有保障。
佛堂建立火腿生产加工基地，不需要再建生猪养殖场和生猪定点屠宰场，更不需要投入大量资金建设污水处理厂，双方合作能更有效地降低环保风险，促进产业发展和升级。
火腿生产基地建成投产后，作为火腿生产加工企业的管理中心，将有条件地开放游客参观火腿生产加工制作全过程，还可以品鉴生吃火腿；基地建有火腿博物馆，讲述火腿的起源和发展历史，让游客更多地了解金华火腿的营养价值；基地还专门建立火腿产品销售中心，给游客提供最优质的服务。
“义乌三宝”的保护、传承和发展，目的是扶持传统农耕经济发展达到产业化、规模化；让我们在尊重历史、尊重劳动、尊重传统农耕经济产业发展的基础上，把传统的农耕经济文化红色基因以匠心守味的精神代代相传。
在我追逐的梦境里，其实不一定都是梦，很多都是活生生的现实生活版，是可以实现的义乌佛堂文旅大品牌、大项目、大手笔。
我是义乌佛堂人，家乡变好、变美、变为绿水青山和金山银山、变为世界义乌旅游目的地之城，一直都是我的梦想和愿望；我相信也是所有佛堂人的梦想和我们共同的心愿！（完）
*注：南蜜枣。义乌“蜜枣”为糖渍蜜饯类（琥珀色），与“南枣”（干制滋补类，乌黑透红）工艺不同，但常合称“南蜜枣”，二者原料均主用本地义乌大枣（马枣）。
（2026年7月1日写于浙江义乌）
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