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九头芥,晒干了又叫干菜,有些地方又叫梅(霉)干菜,东阳人叫博士菜,博士在初中,高中住校时,常吃干菜蒸肉(菜多肉少)。江南人喜欢"剁肉干菜",荤素搭配,香极了。干菜也是缙云肉饼,义乌火桶饼最佳配料,且是必需的配材。火桶饼如少了干菜,饼就像少了灵魂,不香了,味道差多了……九斗芥刚腌好,又叫腌菜(盐菜),腌菜烧春笋是绝配……腌菜烧豆腐是绝味……
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