文学评论丨王春平：简论邹鲁先生的美食美文

江南一客

编者按语：本文为义乌文化研究学者、佛堂作家协会主席王春平先生在2026年2月4日（立春日）“邹鲁美食散文研讨会”上的主旨发言。现全文刊发如下。

 

在义乌的文化版图里，许君总以邹鲁之名来冠，何也？概因许老师仍孔夫子老家山东人也，出生在邹鲁之地，其人其文都打上了深深的历史文化符号。邹鲁先生南来义乌，扎下根来，以熟悉义乌、深耕义乌、反映义乌为已任，贡献颇多。

 

特别是近年来在义乌的传统美食上采写有关美食文章，独树一帜，以新闻人的敏锐、评论家的犀利与美食家的细腻，将乡土滋味熔铸于文字。

 

他笔下的佛堂羊肉、佛堂千张面、荞麦角、清明螺蛳、老干笋与杨梅酒等，不只是味蕾的描摹，更是义乌烟火与文脉的鲜活注脚。其文以味为骨、以史为脉、以情为魂，语言质朴而有张力，细节丰沛而见风骨，既守住了美食的本真，又赋予味道以文化的厚度。

 

 

 

以下对邹鲁的美食美文略摘略评几篇，望能中评，欣慰也。

 

邹鲁先生写佛堂羊肉，堪称其美食散文的巅峰之作。近1.8万字的《千年古镇的味道传奇》，以非遗技艺为脉络，将白切羊肉的制作与风味写得入木三分。他写“敲羊”的工序，从煺毛翻肚到敲骨绑腿，每一步都透着老手艺的讲究；写煮肉的火候，清水慢炖、葱姜提香，恰是“不腥不膻、色鲜味醇”的关键。最动人的是对口感的描摹：肚板三层相叠，皮弹、肉鲜、脂润，肋边软骨的脆响，咬开时脂香漫溢，却又清冽不腻。他不只是写味道，更写羊肉背后的古镇烟火——佛堂老街的作坊、食客的闲谈、年节里的团圆，让这道非遗美食成为义乌人记忆里的“羊脂玉般白嫩鲜”。

 

 

 

鲁先生的文字里，有新闻人的严谨，考据工艺、走访匠人；有评论家的通透，点出佛堂羊肉“以本味胜”的饮食哲学；更有美食家的共情，让读者隔着纸页，都能闻到那股清鲜的脂香。

 

写清明螺蛳，邹鲁先生则以“嗍”的动作，牵出江南春日的鲜活。他引“清明螺，赛肥鹅”的民谚，写三月溪塘里螺蛳的肥美，从养螺去泥到烹烧锁鲜，把“螺蛳壳里的味道”写得灵动鲜活。他写嗦螺的快感，“嗞嗞”的吮吸声里，弹牙的螺肉与鲜浓的汤汁一同入口，鲜得人停不下手；更写螺蛳背后的乡土记忆——昔日贫家的荤腥来源，养蚕人家“挑青”的习俗，“螺蛳壳里做道场”的俗语，让这道市井小菜有了文化的根脉。

 

邹鲁先生的语言，如春日溪水般清浅，却藏着细腻的洞察：他写螺蛳的鲜，是“春天的鲜”，是水乡的馈赠；写吃螺的乐，是人间烟火的安逸，是平凡日子里的小确幸。没有华丽辞藻，却以白描的笔触，把螺蛳的味、江南的情，写得入木三分。

 

 

 

 

老干笋的味道，在邹鲁先生笔下，是时光沉淀的醇厚。他写老笋煨肉，从春笋采挖、压水晒干到泡发煨制，每一步都透着“慢”的智慧。老笋吸饱肉汁，鲜中带甜、韧而不柴，与五花肉的软糯相融，成为义乌年宴上的经典。鲁先生不只是写烹饪，更写老笋里的乡愁：春日晒笋的竹匾，冬日煨肉的灶台，家人围坐时的暖意，都藏在这一口咸鲜里。他的文字，如老笋般扎实，没有虚浮的修饰，却以细节动人——写泡发时的耐心，写煨制时的火候，写入口时的层次，让读者感受到“时间熬出的味道”。作为评论家，他更点出老笋的文化意涵：它是义乌人“惜物、守拙”的生活哲学，是乡土滋味里最质朴的坚守。

 

杨梅与杨梅酒，是邹鲁先生笔下的夏日甜韵。他写赤岸的杨梅，东魁的硕大、荸荠的甜润，“玉盘杨梅为君设”的诗意，与山野采摘的烟火气相融。写杨梅酒，以本地土烧浸泡鲜梅，绛红透亮，酒精度柔化，梅香与酒香交织，夏日解暑、冬日暖身，是义乌人家家户户的珍藏。邹鲁先生的文字，既有文人的雅致，引李白诗句写杨梅的风雅；又有市井的鲜活，写梅农的辛劳、泡酒的家常。他写杨梅的娇贵，轻拿轻放的小心；写酒的醇厚，岁月沉淀的温润，让这酸甜的滋味，成为义乌夏日最动人的味觉符号。

邹鲁先生笔下的佛堂千张面与荞麦饺，是义乌乡土滋味里最动人的烟火篇章，文字质朴却藏着细腻的味觉洞察，将市井小吃的精髓写得入木三分。

 

 

 

 

写佛堂千张面，他精准抓住“手工千张”的灵魂——薄如蝉翼、豆香浓郁，与劲道的碱水面在骨汤中交融，撒上葱花与肉丝，清鲜不腻，暖入肺腑。他不写繁复技法，只描摹清晨面馆的热气、食客吸面的酣畅，让这碗面成为古镇日常的温暖注脚。

 

写荞麦饺，则尽显粗粮的质朴与巧思。荞麦面皮筋道微糙，裹上鲜笋、豆腐、肉末的馅料，蒸后清香四溢，蘸上米醋与辣酱，酸香开胃。邹鲁先生以白描笔触，写农家手作的温度、节庆里的团圆味，让荞麦饺超越食物本身，成为义乌人乡愁的载体。

 

邹鲁先生的美食文章，最可贵的是“味、史、情”的交融。他以新闻人的功底，考据美食的源流与工艺，让每一道菜都有根可寻；以评论家的视角，提炼饮食背后的文化与哲学，让味道不止于口腹；以美食家的细腻，捕捉风味的层次与细节，让文字有温度、有香气。语言上，他摒弃浮华，以质朴的白话写尽滋味，却又在关键处精准发力——写羊肉的“弹”、螺蛳的“鲜”、老笋的“韧”、杨梅酒的“醇”，寥寥数字，便勾勒出风味的精髓。他的文字，如义乌的美食一般，接地气、有烟火，却又藏着深厚的文化底蕴，让读者在品味滋味的同时，读懂义乌的风土与人情。其文如食，简约有味，于寻常滋味中见乡土深情，尽显美食散文的真味。

 

 

 

 

从佛堂羊肉的非遗匠心，到清明螺蛳的春日鲜活；从老干笋的时光醇厚，到杨梅酒的夏日甜韵，邹鲁先生以笔为筷，以文为席，把义乌的乡土滋味一一呈现。他的美食文章，不只是对味道的记录，更是对乡土文化的守护，对人间烟火的礼赞。在快餐文化盛行的今天，这样的文字如同一碗热汤，暖胃更暖心，让我们在滋味里，看见义乌的根与魂，也看见一位文人对故土最深沉的爱。

 

2026.2.4

成老师

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