我以前一直奇怪为什么红糖营养好，却有这么多的白糖卖？做这么多白糖干嘛？------------查了一下，古代白糖的价格很很很贵 红糖和白糖两者之间有一个非常重要的区别：白糖是不会腐败变质的，这就是晶体形态的蔗糖最大的优点。 当然白糖本身不是金刚不坏的，在储存过程中白糖最大的问题在于结块和吸收异味， 结块是因为白糖本身的高渗透压吸收了空气中的水份，而吸味则是因为其多孔性。 所以在条件有限的情况下，只要做好密封工作，没有听说过白糖发霉变质的，哪怕结块了也不影响正常食用。 市场上的红糖、黑糖、含蜜糖等等商品都有着明确的保质期，最长也就24个月，而且只要开封接触空气必然会影响风味。 更关键的是红糖中的糖蜜里含有水份和矿物质、维生素等营养物质，这些东西不光可以被人类消化，同时也可以滋生微生物并且导致腐败变质，最终在味道发酸甚至会长毛。 这件事在物质极大丰富，物流无比方便的现代真不叫事，但在历史上可是恰恰相反的，这就是糖这种商品需要也适合被深加工的主要原因。
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