你点到过“幽灵外卖”吗？
没有堂食，只有灶台。烟熏黑了墙，老鼠比厨师胆大。平台上看似光鲜亮丽的美食，可能就来自这些阴暗的角落……
今年4月，“幽灵外卖”系列案被查处，全国涉及蛋糕类“幽灵店铺”就多达6.7万余家。市场监管总局相关负责人表示，“幽灵外卖”已成为当前网络餐饮领域最大“毒瘤”。
图源：视觉中国
浙江是平台经济大省，有从事外卖业务的网络餐饮商家近20万家。针对“幽灵外卖”等顽疾，浙江采取了商家资质自动校验、“电子证照”公示、AI巡检等一系列创新做法。
简单讲，就是用数字化的手段，解决两个市民关心的问题：外卖是哪里来的；外卖是怎么制作的？
8月7日，笔者跟着浙江省市场监管局跑了一趟，钻进后厨、坐进指挥中心，看“幽灵外卖”究竟管不管的住。
你吃的外卖，来自哪里？
萧山，是杭州外卖商户最密集的区域，这里密布着7500多家网络餐饮商户。
笔者来到萧山宁围街道的一个外卖聚集区“不难食集”。这里将28个专做外卖、没有堂食的餐饮档口集中在一起。
外卖聚集区“不难食集”外卖窗口。
为什么要这么做？常点外卖的人,对这类商家并不陌生：地址上常标注“只做外卖、无堂食”。这正是“幽灵外卖”爱藏身的地方。
省市场监督管理局餐饮处处长邵慧群告诉笔者，外卖集聚区，主要解决的就是无堂食外卖商户，散布在街头巷尾，经营隐蔽，难监管的问题。
“我们基本做线上，也希望有一个干净正规能做生意的地方。”牛肉板面店老板方龙说，这里厨房设施齐全，还有共享仓库，租金3000一个月，搬来后生意越来越好，现在一天出100来单。
“不难食集”改造前的样子。图源：浙江省市场监管
目前，浙江这样的外卖集聚区，已建成110个外卖聚集区。
把商户聚在一起管起来，解决了“看得见”的问题。还有一个“看不见”的关键环节——入驻环节的证照真假，该如何把关？
邵慧群打开了浙江网络餐饮集成治理平台，这里有证照比对的板块。浙江在全国率先与三大外卖平台打通了数据壁垒，商家提交证照申请入驻时，就会进行证照比对。
浙江列了一条硬杠杠：新商户资质校验不成功，一律无法上线接单。截至目前，各平台累计拦截异常入驻申请4.2万家次，相当于从源头上卡掉了4万多个“幽灵外卖”的隐患。
商家资质通过后，平台会自动调取官方电子证照展示在店铺页面，带水印的“官方认证”让真伪一目了然。
无人注意的角落，他们在干什么？
除了“幽灵外卖”，平时商家后厨的卫生、操作菜品的人在干什么？或许我们不太特别留意。
“眼不见为净”，大概是每个外卖人最后的倔强。现在，浙江要利用AI让外卖制作透明阳光，全程可见。
全省20多万家网络餐饮商户，量大面广，管得过来吗？
浙江利用DeepSeek、千问等开源多模态模型，训练了全国首个“明厨AI”垂直大模型，让AI来对后厨进行24小时的监管。
浙江网络餐饮集成治理平台的工作后台。
“AI能在夜深人静时观察是否有老鼠，在商户忙碌时看是否规范操作。日常，还会对后厨卫生情况进行打分。”萧山区市场监管局相关负责人说。
工作人员打开浙江网络餐饮集成治理平台的工作后台，给大家展示AI给全省后厨的实时抓拍照打分情况。
在全省范围内，随机抓取商户，两三分钟后，AI根据视频，撰写的评语跳出来，一家81分，“整体环境较整洁，置物架台面有油污”；另一家只有55分，“灶台结垢严重、地面中度油污”。
商家60分以下，会接到整改短信，如果连续3次被查到60分以下或者出现其他食品安全问题。AI会固定电子证据，执法人员上门责令整改，并根据情况予以处罚。
工作人员随手点开一段视频：“7月28日抓的，看，动了动了！”一只老鼠蹿过后厨角落。洗菜池里洗拖把、炒菜时抽烟、猫狗溜进后厨、坐在灶台上玩手机……13种违规行为，系统上线以来已抓拍8000多例。
有了AI，被盯着的商户，确实在变干净，据统计，后厨评分不合格的商户占比，从系统上线时的21%降到了3.83%。
你的外卖，还有谁在关注？
小小一份外卖，背后是20万户商家的生计，以及千家万户的三餐起居。它不仅仅是行业问题，更关乎社会治理。
这需要全社会参与其中。
外卖小哥这个群体很关键。网上流传着一个点外卖的“秘诀”：想知道哪家店干净，别信评分，问外卖小哥。他们每天几十趟进出后厨门口，哪家店什么成色，心里门儿清。
浙江索性把这个“民间智慧”变成了机制，请骑手当“食安哨兵”。
全国1400多万名骑手里，浙江的骑手正陆续收到平台短信：取餐时顺手看一眼，有没有亮证经营，后厨摄像头有没有被挪位，举报查实有奖，最高100元。在萧山已有23名骑手被聘为食品安全协会成员，提供了10多条高质量线索。
外卖聚集区“不难食集”，外卖小哥在取餐。
“现在外卖集聚区，还有骑手驿站，我们也可以过来休息，整个环境确实在变好。”一位从事外卖两年多的小哥告诉笔者，过去确实会在一些小区车库等地方取外卖，现在如果有这样的单子，大家会及时上报。
广大市民也可以参与其中。哨兵之外，还有“你拍我查”的栏目，消费者发现问题，随手拍、随手传。
商户自治、平台履责、属地管理、部门监管、社会共治，再加上无处不在的公众目光，外卖食品安全这道题，正从监管部门一个人答，变成全社会一起答。
浙江大学公共政策研究院副院长范柏乃认为，从证照核验到电子证照公示，从聚集区管理到AI智能巡检，从骑手上报到闭环处置，“浙江打出组合拳，环环相扣、层层递进，为全国外卖餐饮行业的治理打了个样”。
验完货，笔者给大家总结了一份“放心点外卖”攻略：
一看证照，点进商家页，电子证照带水印、信息对得上，基本靠谱；
二看直播，“明厨亮灶”点得开、镜头对着灶台的，放心下单；
三看“出身”，有堂食的、开在聚集区里的店，有人天天替你巡仓查货；
四呢，真发现问题，随手一拍传上去，你的一个线索，可能就替成千上万人避了坑。
来源：涌金楼微信
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