泥鳅干

山岩泉水

    新生姜炒泥鳅干，也算一道农家的传统名菜，但因成本较高，多数家庭也有可能一年吃不上几回。

    泥鳅干以活杀烘干为上品，其成品呈弯曲式，如果呈直线型，则基本上是死后加工的，就是下品或次品了。

    早些年，野生的泥鳅还是挺多的，因泥鳅个子较小光滑，不易上手，加工过程较烦琐一般的农家也很少抓来吃，晒成干自吃成出售的更是极少数。后来由于在农田滥用农药和石灰，更由于再后来，土地被成片成片的不断的扩张征用，移作他用，野生泥鳅数量急剧下降，直至成为稀缺品种。现在以人工养殖的为主要供应源。

    生产队时，稻田用水基本上靠人力脚踏水车，男女劳力二至三人一组，每组上车踩踏20分钟，轮流上车和休息。在水车埠头的车口上水处，会经常出现成群的泥鳅迎着清清的塘水欢快的朝前不停地搅动嘴巴喝水吞食，互相戏嘻，踏水者一边用力的用脚蹬着踏脚往下踩，一边可看着水沟中泥鳅们的互相追逐，来回折腾的游泳图，也可以给单一费力的劳动过程带来一个放松心情的释放……这样的劳动享受已经成为几十，几百代人的回忆，也许以后的人也不会有这样的经历了。