作者：胡金辉
人间百味，最难忘的，永远是舌尖上的故乡。对于漂泊在外的义亭儿女而言，中秋的念想，从来不是商场里包装华丽的各式月饼，而是故土那一枚朴素金黄、盖着朱红印章的油酥，小小的一块义亭月饼，薄薄酥皮裹住的，不只是芝麻、白糖与核桃的甜香，更是一整个少年时代的光阴，是挥之不去的乡愁，是刻在味蕾深处，还有义亭老街、月色与烟火的全部记忆 。
我的少年岁月，是在义亭中学的读书时光里度过的。那是一个物资尚不丰裕的年代，跳出农门，是我们这一代学子心中最大的期盼。教室里日夜都是埋头苦读的身影，书本堆叠，笔墨为伴，日子被试卷与课业填得满满当当，少有闲暇娱乐。少年的心，被升学的期盼沉甸甸压着，可青春的心底，依旧藏着对一点甜的向往。偶有片刻的空闲，同学们便会走出校门，踱进不远处的义亭老街。
老街并不算悠长，从头走到尾，折返回来也不过十来分钟。青石板被岁月脚步磨得温润发亮，街道两旁铺户错落，是属于那个年代独有的市井图景。棒冰店冒着丝丝凉意，打铁铺子传来叮当铿锵的敲击，松毛风炉煎炸油条的香味，供销社的玻璃柜台摆放着各样并不丰盛的商品，木器店里刨花堆积，木头清香随风漫开。那时候囊中羞涩，口袋里少有闲钱，街上各样小吃食，我们大多只敢远远张望。唯有临近中秋的时候，五分钱，便能换来一只小小的义亭油酥，那便是少年时代最为奢侈的欢喜。
攥着攒了许多日子的几分零钱，小心翼翼递到店家手中，接过用油纸简单包裹的油酥。油酥表面油纸薄薄一层，已经微微浸润了饼身渗出的油香。迫不及待剥开纸皮，金黄的饼面印一方红红的印月章，还带着淡淡的烘烤余温。轻轻咬上一口，酥皮簌簌往下落，层层酥松在齿间化开，白糖的清甜、芝麻的醇香缓缓漫溢。没有繁复华丽的馅料，就是最简单朴素的滋味，却足以慰藉寒窗苦读的少年。在物质匮乏的岁月，这样一口香甜，便是难得的享受。少年人简单的快乐，就这般被一枚小小的油酥填满。
岁月匆匆，少年长大，离开故土奔赴四方。走过一座座城市，见识过琳琅满目的月饼，莲蓉、流心、水果，花样翻新，包装精美，可每到中秋月圆，心中惦记的，依旧是故乡义亭那一口老油酥。外面的月饼再好，总觉得少了一点什么。后来才慢慢懂得，我们贪恋的哪里仅仅是食物本身，是年少老街的晚风，是旧时光的烟火，是故乡独有的人间温度。味蕾是最固执的记忆载体，少年时烙印下的味道，任凭岁月流转，始终深藏心底，不曾褪色。
昨天我和郑小平同学（9月10日）陪同潘爱娟、吴越老师，再次采访长兰道观徐道长。回城路过西塘自然村村村口，有一个义亭月饼作坊。作坊不大，月饼到是有纯白糖，有芝麻，也有核桃馅。我喜欢简单的白糖月饼，就买了点。回到家里，洗好手，马上沏上一杯清茶，拆开包装，取出一枚朴素的白糖油酥。饼身色泽依旧温润金黄，正中那方朱红印章，一如记忆里的模样。
捧在手心，还未入口，熟悉的香气已经扑面而来。轻轻咬下，薄脆的酥皮一层层剥落，绵密柔和的白糖在舌尖慢慢漾开，甜而不齁，香而不腻。就在这一瞬间，尘封多年的记忆轰然苏醒。味蕾像一把钥匙，一下子打开了时光的闸门，三十多年前少年在义亭老街的画面，历历浮现眼前。还是记忆里那原汁原味，分毫未改。一瞬间，人仿佛穿越回旧日的老街，晚风拂过，供销社门口人声熙攘，少年满心欢喜捧着一块油酥，眼里盛满简单纯粹的欢愉。
一口饼，一场与旧时光的久别重逢。原来味觉的记忆竟是如此独特强大，纵使山河相隔，岁月变迁，只要尝到那熟悉的滋味，遥远的故乡，刹那之间便近在咫尺。我终于明白，为何许许多多离开义亭的游子，心中都藏着一份难解的“油酥情结”。于我而言，中秋的仪式感，不在于多么丰盛的家宴，不在于多么贵重的礼品，仿佛只有吃上一块地道的义亭油酥，这个中秋才算真正圆满。这一枚小小的月饼，承载的，便是千千万万游子沉甸甸的乡愁。
前几年，我在小区当面聆听过月饼制作技艺传承人的介绍，知晓义亭油酥已经走过六十余载光阴，一代代守着古法手艺传承至今。义亭本就是义乌有名的红糖之乡，红糖我从小吃到大。土地孕育出醇厚甘甜的红糖，得天独厚的物产，为月饼赋予了独一份的甜香底蕴 。一块小小的油酥，看着模样朴素，制作却半点马虎不得，每一道工序都藏着手艺人的心血。从原料挑选开始，便十分考究，上等面粉，上好猪油，饱满的芝麻、核桃，纯正的白糖，原料是味道的根基。而后和面、制水油皮、揉制油酥面，反复擀卷起酥，这是决定饼皮层层酥脆的关键，一遍一遍擀开卷起，方能烤出层层叠叠的松脆饼皮。
包馅全凭手上功夫，馅料配比拿捏有度，包制收口，捏成圆实的饼坯，再盖上一方红彤彤的木印，一方红章，既是标识，也是岁岁中秋红红火火的美好祈愿。最后送入炉中烘烤，火候分毫不能差，三分靠手艺，七分靠炉火，把控好温度与时间，出炉之后，饼色金黄，松、酥、香三者俱全 。数十道工序环环相扣，大半依靠手工完成，没有机器流水线的速成，慢工，才能出这份地道老味道。
六十多年世事更迭，时代飞速向前，许多老手艺在喧嚣浪潮里渐渐消散，可义亭油酥的烟火，依旧年年中秋如约燃起。一代代糕点匠人，守着案板、擀面杖与烤炉，守住古法，守住老味道。他们日复一日重复枯燥繁琐的手工工序，不为轰轰烈烈，只为留住故土这一缕香甜。望着手中这一枚油酥，我的心底又不由得生出深深敬意。中华大地无数民间古法技艺，之所以能够跨越岁月薪火相传，生生不息，正是因为有这样一群默默坚守的普通人，甘于寂寞，守护烟火，守住一方乡土独有的味道与文化。一块月饼，小小的方寸之间，藏着手艺，藏着传承，更藏着一方土地的人文温度。
义亭，义乌西南部的一方古镇，土地厚重，人文荟萃。铜溪缓缓流淌，滋养这片乡土，这里不仅盛产声名远扬的义乌红糖，也孕育出油酥这样深入人心的民间美味。旧时中秋，古镇人家，月上中天，摆上供桌，摆上柚子、石榴，摆上一筒用油纸裹好的油酥，点起清香，拜月亮姑姑。月色洒满老街，家家户户飘起油酥的甜香。大人掰开油酥，分一块给孩子，酥香满口，月光温柔，便是最朴素圆满的团圆时光。
如今，老街旧貌有了改变，很多旧时铺子已经消失，少年读书时的光景早已远去。我们奔赴天南海北，为生活奔波。有的定居他乡，岁岁难得归乡，可每当中秋将近，心底那份对油酥的渴望便如期而至。远在异地的义亭儿女，想方设法托家乡亲友寄上几筒油酥。拆开来自故乡的包裹，金黄的油酥静静躺在里面，那薄薄油纸包裹的，哪里只是吃食，是故土泥土的气息，是亲人的惦念，是回不去的年少时光。是舌尖上的乡愁！
市面上月饼品类日新月异，新潮口味层出不穷，可许多游子依旧执着于这份朴素的老油酥。不是它胜过世间万千珍馐，是它身上附着太多情感。漂泊的日子，看过万家灯火，吃过八方美食，最想念的，终究是故乡人间烟火。一口油酥下肚，酥香落喉，乡愁便有了具象的寄托。
苏轼诗云“小饼如嚼月，中有酥与饴”，说的大抵就是这般光景。咬下一块油酥，如同嚼下一轮故乡的明月。天上的月亮，无论身在何方人人共望，可这油酥的甜香，独属于义亭儿女。记忆就是无声的历史，舌尖记录下我们年少的悲欢喜乐。时光沉淀岁月，味道留住乡愁。
年年中秋，月色依旧。愿这份来自义亭老街的酥香，能够长久地流传下去。愿每一个漂泊在外的游子，无论身在海角天涯，都能寻得到这一口故土滋味。当酥皮簌簌落下，甜香漫过舌尖，便可借着这一块小小的油酥，遥敬故乡那一轮皎洁明月，安放心底那一缕绵长无尽的乡愁。
[复制链接]
发表于 
变色卡
抢沙发
送出团圆月x1
浙公网安备 33078202000157号