义乌“东河肉饼”香飘温汤

成老师 · 发表于昨天 17:50

义乌“东河肉饼”香飘温汤

文章/贾良友

丙午马年春夏季节，江西宜春明月山江源河山青水秀，气候宜人，中国温泉之乡，康养之地温汤镇，条条街巷廊坊，处处小区场馆一片繁忙，承接着来自四面八方的温泉度假养生客。

金华市非遗项目“东河肉饼”制作技艺代表性传承人毛琴芳，为弘扬义乌传统美食文化于今年春夏季节，随朋友一起驻足温汤，在温汤镇龙泉花苑和玉盘园朋友家，把灶台当舞台，以非遗文化传承为纽带，开展义乌非遗美食“东河肉饼”制作技艺面对面、手把手培训传授指导。

在温汤镇古井北路龙泉花苑叶先生家，主妇贾女士特邀毛老师，并特意联系了几位贤惠好学的邻居好姐妹，来家中作坊从源头开始学习实践“东河肉饼”制作技艺。在学教现场，传承人毛琴芳，从卫生角度出发，戴着口罩、袖套，系着围裙，站在厨房工作台边，认真地向姐妹们手把手规范传教。毛老师按自编的义乌非遗美食“东河肉饼”教案程序进行分解细化。整个制作流程分为三个阶段，即准备阶段：把葱洗干净、搅肉成泥，适加调料，按照比例，作成鲜馅。和面阶段：加兑盐水、充分揉面、下匀面团、待时醒面。烤制阶段：装馅、拉饼、下锅、刷油、翻饼、出锅。毛老师熟练地从兑盐水、和面粉、下面团、制肉馅、装馅料、烤制饼等顺序，作一一祥解，道道程序，环环相扣，规范严谨。姐妹们围着灶台边看毛老师示范边动手实践。看姐妹们那认真劲，到也让人欣慰，但经手做面团却深感太难，还真应验了那句俗语“看看容易，做做难”。尤其是捏拉张开肉饼环节，这是制作“东河肉饼”的核心绝活，要拉得圆，馅倒边，厚薄均匀，绝无破败，透如蝉叶。下锅烤肉饼环节，更是收官绝技，要火候得当，油而不腻，松软可口，色香味形俱全。如今，经毛老师亲手传授的义乌非遗美食“东河肉饼”已从温汤镇龙泉花苑、玉盘园小区外延，香飘在古井泉街食坊和硒米餐厅、酒店的宴席餐桌，在与南来北往的食客的互动中口口相传，将义乌美食“东河肉饼”制作技艺传遍赣西湘东城市山乡。

2026年8月23日初稿于江西温汤。